Sauce bolognaise avec une différence
En général, on suppose qu'une sauce bolognaise est faite avec de la viande hachée. Cela est devenu si naturel chez nous. La bonne sauce bolognaise est faite uniquement avec du bœuf. J'ai adopté la version originale et l'ai affinée. Cependant, je ne fais pas de la sauce en spaghetti, mais, par exemple, comme remplissage pour canelloni.
ingrédients:
tomates beefsteak
Oignon, 2 gousses d'ail
Sel, poivre
Basilic, thym
1 petit piment
persil
ketchup
sucre
huile d'olive
eau
un peu de porto, un peu de vin rouge doux, un peu de cognac (environ 2cl chacun)
Boeuf (de préférence goulash maigre ou schnitzel)
préparation:
Nous devons d'abord faire cuire la viande! Couper la viande en petits cubes et cuire à l'eau légèrement salée pendant environ 2 à 2,5 heures. La viande devrait alors être très facile à diviser et se désintégrer presque d'elle-même.
Ramassez l'eau!
La base d'une Bolognaise est une sauce tomate. Cela prend généralement beaucoup de temps, car il devrait mijoter environ une demi-journée. Bien sûr, si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le faire en moins de temps, mais la sauce n’a pas un goût aussi intense.
Épluchez l'oignon pendant un moment et coupez-le en petits cubes, puis faites-le frire dans un verre d'huile d'olive. Pendant ce temps, versez de l'eau chaude sur les tomates à viande et coupez-les en petits cubes. Quand les premiers oignons deviennent marron, ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 5 bonnes minutes. Maintenant, ajoutez l'eau que nous avons utilisée pour la viande. Ajoutez maintenant les gousses d’ail hachées ou pressées. Mettre le poêle au maximum et porter à ébullition. Ajouter les épices (sauf le piment), le sel, le poivre et deux à trois gousses de ketchup. Remuez bien et faites cuire à grande vitesse pendant environ 5 minutes. Puis revenez à un niveau réduit pour que la sauce mijote.
Maintenant, hachez le piment très petit et placez-le dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu des autres épices (thym, basilic et persil) et laisser reposer environ 30 minutes. Incorporer ensuite la sauce.
Maintenant, ajoutez l'alcool et remuez bien à nouveau.
Juste avant que la sauce soit prête, ajoutez une cuillère à café de sucre.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez éventuellement de l'eau, mélangez bien et laissez mijoter. La sauce est prête quand elle a la bonne consistance.
À la fin, laissez la sauce bouillir à nouveau brièvement.
Pendant ce temps, "traitez" la viande de manière à ne laisser que quelques petites fibres et mélangez-la à la sauce.
Fait.
Astuce: La sauce convient mieux aux garnitures de toutes sortes, comme je l’ai déjà écrit plus haut, je les prends principalement pour Canelloni ou aussi, par exemple. dans une calzone.
