Bouillon de moelle osseuse
Bien que beaucoup de gens aiment le bouillon de bovin provenant d'os de moelle osseuse, ils se dégoûtent devant la moelle osseuse une fois les os bouillis.
Je me sentais comme ça aussi.
Depuis 4 ans, je suis un peu différent.
Lorsque j'achète à nouveau mon boucher (au moins 2 kg), je sépare la moelle des os (en tenant la partie osseuse entre les doigts et en faisant sortir la moelle avec les pouces, elle glisse assez facilement)
Je le fais ensuite bouillir dans 500 ml d'eau pendant 10 minutes, puis je le hache finement avec le mélangeur pour obtenir un bouillon homogène. Enfin, je goûte le bouillon avec du sel, du poivre et du jus de citron. Le bouillon est très fort en goût.
Cependant, regardez dans le bouillon de plus en plus d'yeux que de pur, pour dire qu'elle est encore assez substantielle. Qui veut enlever la graisse. Je ne fais jamais ça.
Parfois, j'enrichis également le bouillon avec des oignons hachés, des champignons et du riz. Ensuite, bien sûr, il doit être assaisonné pendant 10 minutes supplémentaires.
Incidemment, je gèle les os "vides". Lors du prochain "Osobuco a la Milanese", ils apportent une saveur supplémentaire pendant le processus de cuisson.
