Mousse de poulet à la sauce citron
Voici une recette pour un ragoût de poitrine de poulet dans une sauce citronnée mousseuse basée sur une recette de ma grand-mère Ella.
Grand-mère a pris un poulet entier, je trouve que deux poitrines de poulet entières sont plus productives. Quand je lui ai demandé son ordonnance, il y a 30 ans, elle a dit: Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez une poignée de sel, quatre oignons et le poulet ... alors déjà!
Voici ma recette modifiée avec quelques détails supplémentaires.
Pour le poulet cuit, il vous faut:
- 2 poitrines de poulet avec os et peau
- tellement d'eau qu'ils sont bien couverts
- 3 oignons entiers avec pelure
- 2 gousses d'ail entières
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment entier
Porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que les seins soient mous et se détachent facilement de l'os.
Vous sortez la viande du pot et laissez-la refroidir, la peau est jetée. La peau cuite a un goût - moi - pas particulièrement. C'est quelque chose de complètement différent! La viande est maintenant coupée en bouchées.
Pour la sauce mousse au citron, vous avez besoin de deux pots. Un petit qui convient à un grand, pour un bain d'eau. La grande casserole est remplie jusqu'à la moitié de la petite casserole avec de l'eau, que l'on porte à ébullition. Le petit pot est dans le grand pot et y entre suivant pour la sauce:
- Jus de 3 citrons
- 3 oeufs entiers
- un peu de sel
Le citron et les œufs sont bien battus, assaisonnés et ajoutez lentement 3 à 5 cuillères à soupe de bouillon de poulet. La sauce est prête quand elle a la consistance d'un pudding fin.
Mélangez la sauce finie avec les cubes de viande de poulet.
J'ai servi des petits pois TK cuits avec de l'aneth et du riz au curry.
Le bouillon de poulet que j'ai réservé pour le lendemain. En une nuit, la graisse s'était durcie. Je l'ai écrémé et ai fait bouillir à nouveau le bouillon avec un piment supplémentaire, du jus de citron, une pincée de sucre et enfin une généreuse touche de sherry. C'est bon.
Bon appétit!
