Fricassée de poulet - si ça ne doit pas aller vite
J'ose juste maintenant. Ma fricassée a au moins 3 générations, ne va pas vite, n’est pas pauvre en calories et a besoin de beaucoup d’ingrédients - mais c’est DÉLICIEUX! Peut-être que quelqu'un voudrait célébrer un peu la cuisine.
Donc, vous avez besoin d'environ 6 personnes:
Pour le bouillon de poulet
- 1 soupe de poulet
- 1 bouquet de légumes verts / racines
- sel
- eau
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de farine
- 6 - 8 jaune d'oeuf (du blanc d'oeuf, vous pouvez faire une délicieuse meringue pour le dessert)
- le bouillon de poulet produit ci-dessus
- Jus de citron
- poivre blanc
- environ 25 g de beurre
- un tube de câpres
- confitures de champagne et d'asperges à votre guise (voir ci-dessous)
Pour la fricassée
- 1 poulet (pas de poulet)
- 1 petit fusil Champis (III choix suffit)
- 1 petite section d'asperges de fusil
préparation
(Le jour avant possible) cuire le bouillon de poulet: le poulet dans une casserole assez grande, les verts nettoyés et grossièrement coupés, remplir avec de l'eau jusqu'à ce que l'oiseau soit juste couvert, environ 1 cuillère à soupe de sel et ensuite: laisser mijoter pendant 2,5 heures, jusqu'à ce que tout le bon goût du poulet soit passé dans le bouillon.
Pêcher le poulet, transférer le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole. Cuire le poulet dans le bouillon en 40 minutes environ et trouver quelqu'un qui cueille la viande dans l'os et la coupe en bouchées (la viande de la soupe au poulet peut y arriver, mais elle n'est pas obligée de l'être). Mettre de côté.
Presser le citron et donner le jus. Ouvrir les boites de Champi et d'asperges, égoutter et stocker le liquide. Fournir les deux. Trouvez le bouillon (d'hier) et préparez-le. Fournir des câpres. Mélangez la farine avec environ deux fois la quantité d'eau dans un récipient approprié en secouant et fouettez soigneusement avec le jaune d'oeuf dans une grande casserole (tout y entre!).
Puis porter à ébullition à feu moyen et en remuant constamment jusqu'à ce que la masse commence à devenir épaisse et pulpeuse. C’est le moment crucial: Maintenant, avec une agitation constante - de préférence avec un fouet - la consistance de sauce souhaitée doit être préparée en dosant soigneusement les liquides fournis et agité au goût: tout d’abord une bonne portion de bouillon (donne le goût délicieux du poulet). Lorsque la sauce épaissit à nouveau, vous pouvez utiliser plus de bouillon et / ou de liquide Champi / asperges à diluer.
Assaisonner la sauce: ajouter le jus de citron et le beurre et assaisonner avec beaucoup de poivre, éventuellement ajouter du sel, puis incorporer les câpres et le liquide. Incorporer délicatement le poulet, les asperges et le champis et réchauffer lentement le tout. Ne faites pas cuire. FAIT! Pour goûter le riz et un vert ou Chicoreesalat. Nous aimons également compléter avec la sauce Worcester. Les restes peuvent être super remplis dans des pâtisseries feuilletées et cuits au four avec du fromage. Ensuite, servir avec du pain grillé et définitivement mettre la bouteille de sauce Worcester sur la table.
