Jiachang Doufu
temps
Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 25 min.
Temps total de préparation: 50 min.
Le tofu et la viande ne sont pas rares dans la cuisine chinoise. J'ai changé la recette pour éviter d'utiliser des légumes finis pour les légumes.
La recette vient de la province de Shanghai: Jiachang Doufu se traduit librement par du tofu dans le style de femme au foyer du Sichuan.
ingrédients
- 500 g de tofu
- 250 g de viande de schnitzel
- 1 verre de semis de soja 330/160 g
- 1 verre 330/175 g de pousses de bambou
- 150 ml de bouillon de volaille
- 40 ml de xérès
- 5 cuillères à soupe de sauce wok
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 10 g de champignons noirs séchés
- 6 champignons shiitake
- 3 gousses d'ail
- ½ cuillère à soupe d'amidon de maïs
préparation
- Sélectionnez le champignon noir, puis rincez-le à l'eau courante dans un tamis. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant environ 45 minutes.
- Commençons par le suivant Schnippel et Hackarbeit: Chez wokgerichten, il est recommandé de préparer tous les ingrédients. L'ordre n'a pas d'importance.
- Libérer les orteils Knobi de leur coquille et les couper en petits morceaux.
- Libérer le piment de la tige et hacher très petit avec les graines.
- Découpez la viande et séchez-la avec du papier essuie-tout, coupez la fibre en tranches très fines, puis en fines lanières.
- Retirez le tofu de l'emballage, tamponnez-le avec du papier essuie-tout et coupez-le en cubes de 2 x 2 x 2 cm.
- Rincer les pousses de bambou dans une passoire à l’eau froide avec du papier essuie-tout, disposer les touches sèches en une ligne et les couper en stylos avec un couteau.
- Rincer les germes de soja dans une passoire avec de l'eau froide.
- Maintenant les champignons: Coupez le champignon noir et coupez-le en fines lanières, secouez les champignons shiitake et coupez-le en fines lanières.
- Dans un grand pot correspondant, nous préparons l'eau pour les nouilles Mie. Lorsque l'eau bout, salez avec 2 cuillères à soupe de sel et amenez à ébullition, puis ajoutez les nouilles à l'eau, éteignez le feu et laissez les nouilles mie y tremper pendant environ 5 minutes.
- Commençons à remplir le wok: Dans un wok, chauffer l'huile d'arachide, ajouter le piment haché et les faire frire en remuant. Ensuite, les lanières de viande sont ajoutées et cuites pendant environ 1 minute.
- Ajouter l'ail et le tofu et remuer jusqu'à ce que le tofu ait la couleur.
- Les germes de soja sont maintenant dans le wok, les bâtons de bambou et les champignons sont à côté. Tout est frit en remuant. Le tout est éteint avec le fonds de la volaille.
- La sauce wok est maintenant ajoutée et le tout le laisse très doux pendant 5 bonnes minutes pour s'enfoncer devant lui.
- Ajouter le sherry et l'huile de sésame et lier avec l'amidon de maïs dissout dans l'eau, saler et poivrer.
- Nous approchons de la fin: Soulevez les nouilles mie sous le mélange de tofu et de viande et servez une assiette avec une portion.
