Foie de poulet aux champignons
temps
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 15 min
Période de repos: 15 min.
Temps total de préparation: 45 min.
Le foie n'est pas la tasse de thé de tout le monde. Je l'aime bien moi-même, mais ma famille ne l'a jamais vraiment aimée. Je suis donc arrivé à cette recette à un moment donné, qui atténue un peu le goût piquant du foie, sans la prendre complètement, et la rend donc comestible au potentiel de Leberverweigerer.
ingrédients
- 500 g de foie de poulet moins intense chez soi
- un peu de farine, à grignoter
- 1 oignon coupé en dés
- 200 g de champignons frais, nettoyés et coupés en petits morceaux selon leur taille
- 50 ml de vin rouge sec
- 400 ml de stock de rôti
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
- quelque chose de beurre manié à nouer
préparation
- Rincer le foie de poulet avec de l'eau froide, éponger et enlever tout le gras. Veillez à ne laisser aucune partie de la bile (brun jaunâtre ou verdâtre) gâchant toute la nourriture car elle a un goût très amer. Si nécessaire, divisez les morceaux de foie, puis légèrement marbrés.
- Faites sauter le foie dans l'huile chaude de tous les côtés et retirez-le de la casserole (il est encore cru au milieu). Dans la même matière grasse, laisser les champignons et les oignons se colorer, saler et poivrer, déglacer au vin rouge et porter à ébullition. Réduisez complètement le vin, puis ajoutez le bouillon de rôti.
- Faire bouillir à nouveau et mettre. J'aime faire ça avec Beurre manié (je vais expliquer comment ça marche), mais vous pouvez aussi utiliser un liant amidon ou sauce.
- Eteignez la cuisinière, rajoutez le foie et laissez reposer environ 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur des morceaux). Cela maintient le foie tendre et juteux.
Maintenant brièvement pour Beurre manié, j'en ai toujours dans le frigo en stock et c'est facile à faire. Pétrir le beurre et la farine à parts égales et finir. Il a l’avantage de pouvoir les ajouter petit à petit progressivement à la sauce et d’obtenir ainsi le lien parfait, qui est aussi plus durable que les liens d’amidon, mais parfois z. B. perdent leur emprise lors du réchauffage.
En accompagnement, j'aime bien le riz, mais aussi les pâtes et les pommes de terre, qui vont bien.
J'espère que je pourrais vous donner envie d'essayer avec le foie.
