Préparez vous-même des saucisses de Thuringe - Recettes Uromas
Il y a de nombreuses années, alors que j'étais encore massacré, j'ai reçu ces ingrédients de la saucisse de Thuringe de la part de mon arrière-grand-mère dans une lettre.
Il y a peu de quantités, rien que pour le Wurstarten, les ingrédients qui font le goût spécial de la saucisse de Thuringe. Aujourd'hui, je ne fais plus de saucisse moi-même et n'en mange pas, mais à la demande de certaines mamans ici, des extraits de la lettre.
liverwurst:
Viande de ventre, sel, poivre, marjolaine, oignons, le foie cru dans le hachoir et ensuite seulement dans la viande bouillie. Réveillez-vous pendant 1,5 heure dans des verres.
boudin noir
Viande de ventre, bacon et maigre de jambon, sel, poivre, oignons, ail, marjolaine, sang.
Chef de presse ou Sülzwurst
Cuisses glacées et un peu de viande de ventre, hack, cumin, sel, poivre, ail, oignons. Ajouter de la viande hachée à la viande à tête pressée, ce qui donne un goût plus fin.
knackwurst
Le meilleur du porc et le tiers du bœuf du ventre aussi, du sel, du poivre (un demi-kilo sur un poids de viande), du cumin, de l'ail, un peu de salpêtre, de sorte que le saucisson à la casserole soit bien rouge.
Fumez le boudin noir et appuyez sur la tête immédiatement lorsqu'elle est sèche et, surtout, la saucisse ne doit pas geler, sinon elle s'effriterait.
Voilà donc les ingrédients qui ont été donnés au saucisson de Thuringe, écrit par mon arrière-grand-mère en 1883.
Quiconque fait des saucisses sait que la viande en fait partie, mais tout le monde prend quelque chose de différent. L'un l'aime plus gros, l'autre plus de boeuf. J'ai personnellement à Knackwurst toujours un troisième boeuf maigre. Pour les ingrédients des épices, l'information était toujours de cinquante kilos de viande, mais personne ne fera de telles quantités. Celui qui fabrique des saucisses doit goûter quelque chose à son goût.
