Salade d'asperges froide au poulet (à l'italienne)
6-8 personnes
500 g d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
500 g de tomates (tomates de petite taille ou cocktail)
200 g de gousses de mangue (certaines aussi appelées pois mange-tout)
500 g de filet de poitrine de poulet
Basilic (frais ou congelé)
4-6 cuillères à soupe d'huile (convient à l'huile d'olive)
2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre noir, sucre
Nettoyez les asperges, coupez-les en morceaux d'environ 5 cm et faites-les cuire dans de l'eau salée avec une pincée de sucre (ne les laissez pas ramollir). Égouttez les asperges croustillantes et faites les frire dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes (elles devraient encore être fermes après cela).
Ensuite, mettez dans un bol et laissez refroidir. Faites blanchir brièvement le jus de cuisson dans l’eau des asperges (1 à 2 minutes), puis dans le bol pour laisser refroidir. Faire rôtir le poulet dans la poêle encore chaude (si nécessaire, ajouter un peu d'huile), puis couper en cubes et laisser refroidir. Couper les tomates en quartiers et les ajouter aux autres ingrédients refroidis.
Ajouter le reste de l'huile, le vinaigre balsamique, le basilic, le poivre, le sel et mélanger le tout et assaisonner au goût.
Laissez-le tremper dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
