Fricassée d'agneau de Pâques

temps

Temps total de préparation: 2 heures

A Pâques, c'est classiquement l'agneau ou la chèvre, annoncé au menu. Aujourd'hui, nous faisons une belle fricassée d'agneau cuit.

Pour 4 personnes, nous avons besoin d'environ 2 kg d'agneau avec os. Il est recommandé club ou épaule.
Dans un bouillon d'environ 2 L d'eau, environ 1/4 L de vin blanc sec, 10 baies de genièvre, 5 feuilles de laurier, un peu de sel, nous faisons mijoter l'agneau bien doux. Cela prend environ 1 à 1,5 heure, selon les pièces que vous prenez. Vous pouvez bien le faire la veille.
Maintenant, la viande est libérée et coupée en cubes d'environ 2 cm.
D'une partie des Sudes, nous faisons avec un peu de Mondamin et 5 à 6 cuillères à soupe de crème, une fine Sößlein. Qui aime, peut aussi ajouter un bon câpres EL. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Lorsque le jeune arbre est prêt, nous l’allions avec deux jaunes d’œufs.
Ensuite, nous ajoutons la viande en dés. Mais ne le faites pas bouillir, mais réchauffez-le, car sinon le jaune floculera.
Juste avant de servir, nous ajoutons une bonne poignée de persil haché grossièrement. Le mélange TK est particulièrement bon pour la sauce verte de Francfort.
En accompagnement, on sert du riz ou du bouillonkartoffeln et une salade croquante
À partir du reste du bouillon, vous pouvez, avec un peu de bouillon de légumes et quelques cubes de légumes et de fines herbes, préparer une merveilleuse soupe à l'agneau.