Coquilles Saint-Jacques gratinées
Ingrédients (en entrée par personne 1 moule, en plat par personne 3 moules):
De septembre à février, vous obtenez d’excellents pétoncles frais, sinon ils sont congelés.
Coquilles Saint-Jacques au corail (sac à œufs orange)
parmesan
jus de citron
Chapelure (chapelure sans épices)
persil
stock de poissons
huile d'olive
Coquilles Saint-Jacques
Feuille d'étain ou gros sel ou riz
préparation:
Préchauffez le four à 200 ° C en utilisant la chaleur du haut et du bas (air chaud jusqu'à 180 ° C).
Retirez les moules de la coquille et coupez tout ce qui n’appartient pas au muscle blanc et au corail orange (barbe, peaux intermédiaires, taches brunes). Nettoyez les moitiés inférieures et faites-les bouillir dans une grande casserole.
Râpez 50 g de parmesan et mélangez avec 50 g de chapelure et du persil haché. Mélanger avec le bouillon de poisson à une masse crémeuse, laisser gonfler et rajouter du bouillon de poisson.
Placez les moules dans les bols cuits et arrosez-les de jus de citron. Enduire la masse crémeuse jusqu'à ce que la chair de moule soit couverte
De la feuille d’aluminium forme de petits anneaux sur lesquels vous pouvez placer la coque pour une position ferme dans le four (sinon ils fonctionnent dans une position inclinée très heureux). Vous pouvez également faire des tas de gros sel ou de riz et y mettre la coquille de moule.
Placez les moules préparées dans le four préchauffé et laissez-les gratiner pendant 16 à 20 minutes, en fonction de leur taille (allumez le gril pendant les 2-3 dernières minutes, le cas échéant). Servez avec de la baguette (sur les assiettes, un anneau, du sel ou du riz pour un stand ferme).
