Potage à la viande d'après A. Schuhbeck
Hier, j'ai vu Bayern 3: l'école de cuisine de Schuhbeck. Et il vient de faire une simple soupe. Facile? Bien sûr, facile à faire, si vous savez comment faire.
Alors, il a pris quelques morceaux de viande (soupe, poulet, quelque chose du veau) et a brûlé. Et puis réduire de moitié les oignons, saisir également la surface coupée. Très bien. C'est ce que j'ai fait, mais seulement avec de la viande de soupe.
Puis dans le pot donné l'eau froide, la viande rince. Le Zwibbel aussi. Et d'abord mettre le poêle à chaud. Mais seulement jusqu'à ce que tout commence à mijoter. Puis chauffez. Ne cuisinez pas. Et vous Saison. Habs fois comme le Schuhbeck. Feuille de laurier dans. baies de genièvre. Allspice. L'oeillet a été laissé de côté, je n'aime pas ça comme ça. Poivre dessus Salez dessus. "Wänzäges Schlöckchen" vin rouge dessus.
Et maintenant? D'abord rien. Laisser mijoter. En aucun cas cuisiner. Sinon, les protéines transpireront de la viande. Et avec ça le goût. Nous ne voulons pas le sauter. Maintenant, nous faisons quelque chose de complètement français. Oui, Julienne. Non, pas la fille copieuse, mais les légumes.
Pour l'assaisonnement, nous prenons un morceau de gingembre frais. Soupe pure, pelée, fine comme un gossamer. La carotte, le céleri, les poireaux, les tiges de persil, tout laver et couper en fines lanières. Qu'est-ce qui se passe avec "Julienne"? Exactement, les légumes coupés en lanières. Cela vient en soupe.
Tomates en quartiers en plus. Pour quoi faire? Il lie la protéine qui est sortie de la viande, doucement le Alfons. Zeste de citron râpé, pour le goût. Je viens de prendre du zeste de citron vert, ils ont meilleur goût pour moi.
Certes, le bouillon est clair, Abba reste merveilleusement marron. Et maintenant? Laisser mijoter 20 minutes sans cuisson. Puis la viande ausm Pott, tranchée, sur les assiettes. Mettez des légumes sur le plat, mangez-le croustillant, puis faites cuire du bouillon dans l'assiette. Fertich.
Et manger une "cuisine gastronomique" après Alfons Schuhbeck. Je n'aime pas tellement Schuhbeck. En outre, mon ami cuisinier m'a dit que Schuhbeck peut être assez arrogant, mais il a une chose: je sais. Alors j'essaye aussi ses recettes de temps en temps. Et bon mangeur, les Alfons ...
