Concombres marinés - "extra épicés"
Voici une recette de concombres en conserve épicés-chauds et délicieusement aromatiques sans concoctions prêtes à l'emploi.
Pour 6 grands verres (1000-1200 ml), il vous faut:
3 kg de concombres
1 litre de vinaigre (variété à goûter, je l'ai faite à partir d'essence)
1 litre d'eau
3 cuillères à soupe de sel
300-400 g de sucre
6 gros oignons
fleurs aneth
feuilles de laurier
graines de moutarde
Poivre noir
Baies roses
Fruits à la cardamome (les graines)
Séché, petit piment
baies de genièvre
quatre-épices
brins estragon
tranches de carotte
tranches raifort
Borretsch a aussi un goût délicieux, mais je n'en ai pas eu (ce sera la première chose que je sème dans mon jardin ...).
Frottez les concombres, mettez-les dans de l'eau salée pendant la nuit. Égoutter et rincer. À chacun
- 1 fleur d’aneth (éventuellement aussi une branche d’aneth)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. À thé de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de baies roses
- la graine d'un fruit de cardamome
- 2 (jusqu'à 4, selon la résistance au feu de vos papilles gustatives) chili
- 4 baies de genièvre
- 4 grains de piment
- 1 branche d'estragon
- 8-10 tranches de carottes (joliment coupées à la taille, elles ont meilleur goût)
- 1 oignon, feuilleté
- sur une tranche de raifort (protège contre la moisissure, grand-mère a toujours dit ...)
Remplissez les verres.
Faites bouillir l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre, versez sur les concombres, scellez les verres (j’utilise des verres à pression). Comme je n'ai pas de marmite, je prends une grande casserole conventionnelle, pose une grille (j'ai de telles sous-verres en métal, je l'utilise pour cela), remplis la marmite à peu près à moitié avec de l'eau.
Faire bouillir, puis (dans mon cas 3) ajuster les verres de sorte qu'ils soient au moins à mi-hauteur dans l'eau. Lorsque l'eau dans la casserole bouillonne à nouveau, ce qui prend environ 10 minutes, retirez les verres, mettez un chiffon. Remettez les verres suivants dans l'eau jusqu'à ébullition, etc.
Laisser refroidir pendant la nuit, puis stocker dans un endroit frais. Après environ 2 semaines, vous pouvez profiter de la première, mais plus ils tirent longtemps, mieux ils deviennent épicés.
Pour les débutants Einmach: Urgent pour la propreté tout en travaillant! Les lunettes et les bagues en caoutchouc ainsi que tous les accessoires doivent être absolument propres!
