Préparer le levain
Si vous ne voulez pas manger du pain chimique de la boulangerie ou du supermarché tous les jours, il vous suffit de faire cuire votre propre pain. Mais comment Avec ner ready-mix? Cela revient au même.
Et puis ils viennent, les incompatibilités. Cela n'a pas à être. Vous pouvez également faire votre propre pain sans aucun produit chimique. Les ingrédients sont disponibles dans les magasins d’aliments naturels ou dans un moulin à proximité.
Et maintenant la recette:
De quoi avez-vous besoin?
- Farine (1150 farine de seigle et un peu de farine de blé 1050)
- eau
- Un grand bol et une cuillère à mélange
- Rien d'autre
Oh, le temps. Beaucoup de travail? Non. Au moins ne pas faire un levain approprié.
Allons
- Vous faites ainsi 200 g de farine (de préférence 90% de seigle et 10% de blé) dans le bol.
- Puis LAUWARMES l’eau dessus.
- Maintenant, remuez jusqu'à ce qu'il y ait une pâte fine. Et maintenant? Nix.
- Il y a un torchon propre dessus et sur le rebord de la fenêtre. Un jour
- Le lendemain, incorporez quelques cuillerées de farine. Encore une fois 90/10.
- Remuez bien et ajoutez une autre gorgée d’eau tiède.
- Encore une fois, que la pâte est fine.
- La même chose le troisième jour.
- Et le quatrième jour.
- Et le cinquième jour.
- Si entre les deux, une croûte se forme dessus, cela n'a pas d'importance. Il suffit de remuer.
- Prêt? Connaissez-vous l'homme? Très facile à vérifier. Nez dessus. Si ça sent vraiment "aigre", le Sauereig est prêt - à condition qu'il jette de petites bulles mignonnes.
- Ensuite, vous pouvez "cuire". Comment ça marche, je le dirai dans le prochain conseil.
Brève explication pourquoi cela fonctionne
- Dans l'air se trouvent des spores de levures et des lactobacilles.
- Bien sûr, ils proviennent de l'air de la cuisine dans la farine mélangée à de l'eau.
- Si la température (température ambiante) est correcte, les bactéries et les levures dans le mélange farine-eau se multiplient presque abruptement.
- Les levures veillent à ce que la pâte "monte" plus tard, l'acide lactique assure la conservation et l'arôme agréable "aigre" de notre pain.
- Puisque les bactéries et les champignons ont besoin de beaucoup de nourriture, vous devez "nourrir" le levain tous les jours. C'est pourquoi chaque jour, de la farine arrive dans l'aigre. Et de l'eau. Plus n'a pas besoin.
Si vous croquez le levain, vous en ramassez une petite partie - pour le pain suivant. Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, mais vous pouvez également le congeler ou le sécher.
Pour cela, vous prenez du papier sulfurisé et caressez-le légèrement. Ainsi, vous pouvez le prendre pendant longtemps et n’avoir besoin que de trois jours au lieu de cinq ou six jours.
Tout compris? Je le pense Et maintenant amusez-vous avec la première tentative de faire un pain sans chimie!
