Des steaks avec une différence? Flanc, oeil de mandrin, Tri Tip & Co.
Comment préparer un filet de bifteck, un steak de croupe, une entrecôte ou un steak à la hanche a déjà été décrit à de nombreuses reprises, et tout le monde a probablement déjà mis un steak de bœuf sur le gril. Mais de plus en plus souvent, vous entendez parler de steak de flanc, vous voyez? Chuck Eye? dans la vitrine ou les collègues de Tomahawk sur l'essaim du week-end. Comment bien préparer ces spécialités n’est pas un secret. Mais au final un grand plaisir!
Encore une fois, rappel: comment faire cuire un steak parfait?
- Faites attention à la qualité de la viande (au moins 28 jours suspendus en un seul morceau et magnifiquement marbrés)
- Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de frire / griller.
- touche
- Saler et poivrer avant de faire frire.
- Marinade ou frotter? La question est, que voulez-vous goûter: marinade / frotter ou viande?
- Saisir et rôtir de chaque côté pendant environ 2 minutes, en ne les retournant qu'une fois.
- Il est préférable d’utiliser une casserole en fer et du saindoux au beurre ou une huile hautement chauffable.
- Ne mordez pas avec la fourchette!
- Pour le degré de cuisson désiré pendant un certain temps sur le côté indirect du gril ou dans le four préchauffé.
- Sortez-le et laissez-le reposer pendant quelques minutes de plus.
Les diplômes et dégustations
De l'extérieur, vous pouvez sentir la chair quand vous appuyez dessus et la comparez avec votre paume. Pour ce faire, laissez le pouce toucher l'un des doigts:
- rare: En dehors de quelques mm, reposez-vous. La viande est douce - le pouce ne touche pas le doigt.
- Moyennement rare: En dehors de quelques millimètres même, puis rose foncé, noyau parfois encore cru. Jus de viande rose foncé - pouce et index
- médias: À l'extérieur même, à l'intérieur rose continu, jus de viande rose clair - pouce et majeur
- Moyen bien: Couleur chair de l'extérieur plutôt gris et de l'intérieur encore rose pâle - pouce et annulaire
- Bravo! Complètement à travers (l'amant de steak dit aussi mort-frit!), Jus de viande clair - pouce et petit doigt
Le bifteck de flanc
Un bifteck de flanc est le flanc de bovin, appelé Bavette en France, est en principe moins cher que les steaks classiques et a un goût intense. Mais méfiez-vous: seule une viande bien membrée sera également tendre. Par conséquent, vous devriez avoir un boucher digne de confiance ou vous replier sur les produits américains.
Le bifteck de flanc est cuit en un seul morceau, n’a généralement que 2 à 3 cm d’épaisseur, mais pèse jusqu’à 1 kg. Avant de frire / griller, vous devez absolument le parer soigneusement, afin de le débarrasser des tendons et des peaux, si le boucher susmentionné ne l’a pas encore fait.
Saler le bifteck et faire frire / griller des deux côtés pendant une à deux minutes maximum.
Cuire indirectement au grill à 120 ° C, au four à 60 ° C Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des arômes, du romarin ou de l'ail. La température à cœur doit être de 56 ° C à 58 ° C, la viande est alors belle et rosée. Un thermomètre à viande est recommandé. Encore une fois, prenez la viande du feu et laissez reposer pendant quelques minutes. Ensuite, coupez à travers la fibre.
Tri Tip / Maire
La viande, également appelée Pfaffenstück, est une pièce en forme d'aileron de requin entre filet, hanche et noix, qui était autrefois uniquement utilisée pour la torréfaction. Mais aussi comme un steak moderne? en fait une belle figure:
Salez et faites cuire pendant deux minutes de chaque côté, puis faites cuire au grill comme indiqué ci-dessus indirectement à 120 ° C et au four à 60 ° C. Température à cœur de 56 ° C - cela prend une heure à une heure et demie.
Chuck Eye
Le morceau de langue ou la croupe de bétail se trouve directement devant l'œil des côtes, est très mélangé et devient très tendre une fois préparé correctement. Chuck Eyes sont généralement coupés en gros steaks et veulent être préparés de cette façon. donc; Saler, saisir / griller, puis continuer indirectement ou au four jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56-58 ° C. Laisse le repos. Profitez.
Quels vrais gars: Le Tomahawk
A l'air brutal et n'est qu'un steak avec des os. Mais voici la finesse, comme avec le T-Bone ou le Porterhouse, que l'épaisseur de la viande et des os rendent souvent le résultat de cuisson inégal si vous ne faites que griller ou frire. Donc méthode flanc ou tri bout. Alors ça va être quelque chose.
Quelque chose de complètement différent: cuire à l'envers
Surtout avec les gros morceaux de viande, qui doivent obligatoirement être grillés au four ou indirectement pendant une longue période, peut-on renverser la situation? surtout si vous Invités et un peu barbecue spectacle veut organiser. Vous retournez simplement les Garanleitungen. D'abord la viande à 60 ° C dans le four (avec thermomètre) et si vous êtes proche de la température à cœur souhaitée, placez le steak sur le gril chaud ou dans la casserole chaude. 1 à 2 minutes, puis repos et bon appétit!
