L'art de l'assaisonnement
Assaisonner est un art que vous ne pouvez pas apprendre des livres de cuisine. Ici ne comptent pas encore les pincées de gramme, ni les bouts de couteau ni les cuillères à thé. La re-cuisson consciencieuse des recettes n'aide pas beaucoup. Ce qui compte, c’est: la tradition, l’expérience, le talent, le goût et l’imagination.
Les herbes et les épices ne sont pas seulement un ajout pour donner au plat un certain goût, ils favorisent également la digestion. Il existe de nombreuses herbes indigènes qui ne sont pas largement utilisées dans la cuisine familiale. Cela dépend avant tout du mélange imaginatif.
Voici quelques astuces:
- Si possible, utilisez toujours des herbes fraîches de votre propre jardin d'herbes aromatiques, du balcon, de la fenêtre, du marché hebdomadaire, des épiceries ou du supermarché bien approvisionné.
- Même les herbes séchées se conservent mieux dans des verres étanches.
- Lorsque vous achetez des herbes séchées, assurez-vous qu'elles ont encore toute leur saveur.
- En règle générale, n'ajoutez pas les épices à la nourriture avant la fin de la préparation. Les cas exceptionnels sont décrits ci-dessous.
- Essayez les plats avant de commencer l'assaisonnement.
- Goûtez-les plus souvent, en ajoutant d'abord seulement une petite quantité des épices souhaitées, que vous pourrez ensuite étendre plus tard au goût.
- Utilisez généralement moins de sel (également pour des raisons de santé) en faveur des herbes de cuisine épicées. Dans de nombreux cas, vous pouvez remplacer la solution saline par un sel aux herbes plus sain. Cela donne plus de goût aux plats.
Les herbes qui se perturbent sont:
+ Romarin et lavande
+ Sarriette et mélisse
+ Thym et oseille
+ Cresson et cerfeuil
+ Coriandre et marjolaine
+ Hysope et thym ou sauge
La sauge est compatible uniquement avec l'ail et les oignons.
De plus, la moutarde, l'aneth et le basilic ne sont pas des partenaires.
Épices, herbes et leurs utilisations:
- Les épices que nous pouvons utiliser à profusion sont le persil, la ciboulette, l'aneth, le cerfeuil, la menthe et la bourrache.
- Pour des épices plus fortes telles que la marjolaine, le thym, l'estragon, le basilic et le romarin, des doses modérées sont appropriées.
- Les piments, la noix de muscade, le gingembre, le clou de girofle, le poivre et le laurier sont de nature pénétrante. Pour eux, la quantité requise est une pincée, une pointe de couteau ou un morceau.
- Les herbes séchées ont généralement deux à quatre fois le piquant des herbes fraîches du jardin.
- Les pousses d'aneth lyophilisées ont un fort arôme et finissent par ressembler à de la nourriture, tout comme le persil.
- La sauge, cependant, ne dégage son arôme que dans la graisse chaude, il en va de même pour l'estragon, l'une des plus fines herbes herbacées.
- Faire cuire: sarriette, amour, marjolaine, thym, romarin, sauge. Habituellement pas plus d'une demi-heure.
- Ne cuisinez pas mais il faut dessiner l'estragon et l'oseille.
- Des herbes fraîches légèrement épicées, telles que persil, ciboulette, cerfeuil, cresson, mélisse, basilic, sauge, bourrache et aneth sont généralement ajoutées à la fin, cinq minutes avant de servir, afin de préserver au maximum leurs précieux ingrédients actifs.
- Les herbes séchées sont ajoutées 15 minutes avant la fin du temps de cuisson afin qu'elles puissent développer pleinement leurs arômes.
- La feuille de laurier, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque entrent dans la casserole dès qu'ils sont mis sur le feu.
Et maintenant amusez-vous en cuisinant et n'oubliez pas: l'assaisonnement est un art qui est délicieux uniquement à travers la fantaisie. Acheter maintenant 
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