Couche russe traditionnel Napoléon
temps
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total de préparation: 5 heures 15 minutes
J'ai été autorisé à essayer ce délicieux gâteau lors d'un mariage russe. J'aimais beaucoup le goût et j'ai demandé la recette. J'ai eu la recette et on m'a dit que ce gâteau en couches serait très difficile à préparer.
Maintenant, j'ai essayé et trouvé que ce n'était pas difficile, mais très fastidieux. Il faut donc avoir du temps et de la patience.
ingrédients
pâte
- 500 g de farine
- 250 g de beurre froid
- 1 oeuf
- 200 ml d'eau très froide
- 2 pincées de sel
- ½ cuillère de Kaisernatron
crème
- 300 g de beurre
- 1 boîte de laitière
- 200 ml de lait
- 2 oeufs
- 1 morceau de sucre vanillé
- 1 cuillère de fécule de maïs
préparation
- Mélanger la farine avec le sel et le soda Kaiser et tamiser.
- Couper le beurre froid en petits cubes et pétrir avec la farine jusqu'à ce que l'on ne voie plus de gros grumeaux. Il suffit de ne pas pétrir aussi longtemps, sinon le beurre ramollira.
- Battez l'oeuf dans un verre ou une tasse et ajoutez l'eau froide, sans remuer. Faites un creux au milieu de la pâte et ajoutez le mélange d’œufs au mélange. Travaillez rapidement à la fourchette, puis avec les mains pour faire une pâte.
- Divisez la pâte en huit parties égales et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, vous retirez toujours une partie de la pâte du réfrigérateur et faites-la rouler sur environ 2-3 mm d'épaisseur et 24 cm de diamètre. Je prends un couvercle en verre de 24 cm de diamètre et découpe les cercles avec celui-ci. Ramassez les restes de la pâte et conservez-les au réfrigérateur, puis étalez-les et faites-les cuire au four.
- Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Vous pouvez maintenant placer la pâte pendant 10 minutes avec la plaque de cuisson au congélateur. Si cette possibilité n'est pas donnée, cela fonctionne sans elle.
- La pâte est cuite à 210 ° C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit jaune d'or. Continuez jusqu'à ce que toutes les parties de la pâte aient été cuites. Laisser les fonds finis bien refroidir.
crème
- Ajouter environ six cuillères à soupe de lait à la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Battez les oeufs légèrement et ajoutez la fécule de maïs et remuez bien. Ajoutez ensuite lentement le lait chaud aux œufs, ne cessez pas de remuer.
- Maintenant, la masse entière revient dans la casserole et est bouillie à feu doux et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne une crème solide. Celui-ci doit faire avec beaucoup de sentiment, retirez de temps en temps la crème du poêle pour qu'elle ne reste pas grasse. Après 2-3 minutes, il devrait être prêt. Maintenant, vous pouvez mettre la crème dans un récipient propre et incorporer le sucre vanillé. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium pour éviter toute formation de peau ou remuer de temps en temps.
- Battez le beurre ramolli avec le mélangeur et ajoutez doucement le lait. Si la crème au beurre est devenue feuilletée, vous pouvez la réchauffer brièvement au bain-marie et travailler à nouveau avec un mélangeur.
- Une fois la première crème complètement refroidie, mélangez-la à la crème au beurre et mélangez au mélangeur.
- Un sol déjà cuit est finement émietté.
- Maintenant, vous pouvez brosser avec la crème tous les sols et les côtés et les superposer. Au sommet, il n'y a pas de crème dessus.
- Le gâteau doit maintenant reposer à la température ambiante pendant une heure. Après la leçon, il est difficile de presser environ 2 heures. J'ai pris une planche à découper et environ 1 kilo de poids.
- Couvrir le gâteau avec le reste de la crème et décorer avec les miettes du dessus et des côtés.
- Une fois que le gâteau est bien trempé, vous pouvez en profiter. Je recommande de le faire un jour avant.
