Utiliser la rhubarbe de manière polyvalente
Cette année, il y a un véritable marais à rhubarbe. Confiture, chutney et liqueur, tout est déjà cuit ou préparé. Une recette de jus de rhubarbe m'a apporté une autre idée pour rendre la rhubarbe polyvalente:
Pour le jus, j'ai 2 kg de rhubarbe (nettoyée + lavée, non pelée) coupée en petits morceaux, la longueur maximale étant de 2 cm. Ceux-ci sont mélangés avec 1 kg de sucre et laissés au repos pendant la nuit, de sorte qu'ils tirent bon jus. Le lendemain, ajoutez 1/2 bâtonnet de vanille et 500 ml d'eau. Le tout porte à ébullition, en remuant encore et encore que rien ne brûle. À température réduite, la rhubarbe est laissée à cuire doucement, ce qui dure 15 à 25 minutes, en fonction de l'épaisseur des queues de rhubarbe. Utilisez le mélangeur pour hacher le mélange en bouillie.
Disposez un tamis (en métal et non en plastique) ou un tamis (poinçon) avec une étamine ou un chiffon propre dans le chiffon et remplissez-le avec la rhubarbe. Nouez le chiffon aux coins et suspendez-le sur une casserole propre. Voilà comment le jus de rhubarbe fonctionne le mieux. Attendez tranquillement plusieurs heures!
Porter le jus à ébullition avec un peu d'acide citrique, verser dans des bouteilles stériles et fermer immédiatement. Bouteilles à balançoire bien adaptées. Après la fermeture, retournez pendant une demi-heure.
Le jus (sirop) a bon goût dans l'eau minérale, Prosecco, mais aussi à la crème anglaise. Après avoir ouvert le flacon, conservez-le au réfrigérateur par précaution!
Ne jetez pas le reste de Mus, il est idéal comme garniture de pâte feuilletée ou comme garniture de sablés. Vous pouvez le congeler par portions et décongeler si nécessaire. La consistance est idéale pour un enrobage de gâteaux car elle ne trempe pas le sol!
