Badisches Schäufele du Bratschlauch
temps
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures
Temps total de préparation: 3 heures
D'un très cher ami du Badnerland, j'ai reçu la recette suivante et parce qu'il n'achète pas le Schäufele ici avec nous - contrairement au Kassel Kotelett ou au torréfacteur Kasseler - elle possède également un magnifique morceau d'épaule Schäufele = pig , séché, fumé et fraîchement passé à l'aspirateur pour l'expédition, envoyé afin que je puisse essayer cette recette de Badische une fois.
Bien sûr, il existe au moins autant de recettes différentes pour le Schäufele que de femmes au foyer. C'est pourquoi je ne prétends pas que la recette de mon ami est la seule recette originale, mais une chose est sûre, son goût est délicieux et je peux vraiment recommander cette préparation.
Le Schäufele est également consommé dans le Bade-Wurtemberg avec une salade de pommes de terre - bien sûr sans mayonnaise - ou avec de la laitue de pommes de terre en agneau.
Nous l'avons apprécié avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre, mais c'est aussi bon.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 morceau de pelle (j'avais 1350 g)
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses
- 2 grains de piment
- 8 grains de poivre
- 5 baies de genièvre légèrement écrasées
- 1 oignon moyen
- 1 orteil ail
- 1 pincée de sel
- 1 tube de friture
Pour la choucroute:
- 500 g de choucroute fraîche (sans conserves)
- 1 petit oignon
- 2 - 3 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 pomme aigre pelée
- Poivre, sel, noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de sucre
- un bouillon de viande à remplir
- 1 Pckg. Cubes de jambon très maigre
- 1 - 2 cuillères à soupe de farine
- Saindoux de porc pour la friture
Pour la purée:
