Calamares a la cazuela - un plat de calmar espagnol
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 35 min
Temps total de préparation: 1 heure
Calamares a la cazuela: Essayez ce délicieux plat de calmar d'Espagne. Cela convient très bien au pain blanc et à un bon Tinto (vin rouge).
ingrédients
- bonne huile d'olive (aceite de oliva)
- 5 grains de poivre (pimento negra todo)
- 5 feuilles de laurier (Laurier)
- sel
- Kochwein - éventuellement Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g de seiche fraîche (petite coupe - de préférence Pulpo de Peru)
- oignons frais - selon la taille 2 - 4 (cebolla)
- ail frais 3 - 5 selon la taille et la qualité (Ajo)
- l'encre de calmar (Tinta salsa) - du congélateur
- un moule à pâtisserie en pierre (rond en céramique résistant au feu)
- une planche de bois pour y servir
préparation
- Mettez tout d'abord un peu de vin de cuisson, 1/4 - 1/2 litre dans un pot de 3-4 litres.
- Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier.
- Laisser agir pendant 1/2 heure / tremper / tremper (15-20 minutes).
- Maintenant, ajoutez la même quantité d’huile d’olive de qualité et faites chauffer lentement (pas trop chaud!)
- Ajoutez des oignons hachés grossièrement et des gousses d'ail émincées et laissez infuser un peu!
- Ajoutez délicatement les calamars tranchés et nettoyés (retirez le cartilage) et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- Maintenant, ajoutez le "Tinta" à la quantité frémissante et remuez-le intensément, mais pas trop vite!
- Placez le mélange dans une casserole en pierre préchauffée et placez-le dans le four préchauffé encore 15 à 20 minutes à 110 ° - 120 °.
- Si le calmar est tendre, le plat en pierre peut être servi directement sur une planche de bois! Test de fourche de temps en temps! (Si vous pincez un morceau de calmar sur la fourchette puis que vous le retournez, le poisson devrait se séparer délicatement).
Le reste de la sauce est si délicieuse que vous pouvez la tremper dans du pain blanc cassé de la casserole en pierre!
Très savoureux! Bon appétit!
