Ragoût d'oeufs - de délicieux œufs brouillés de l'après-guerre
temps
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 10 min.
Temps total de préparation: 20 min.
Alors ... voici la pointe d'oeuf brouillé d'après-guerre promise, le mélange d'œufs.
Pour ma grand-mère, cela signifiait distinguer les œufs brouillés «normaux», puis simplement mélanger les œufs et elle les ouvrit le dimanche matin au petit-déjeuner. Je l'ai beaucoup aimé et j'ai aidé volontiers à la production (et à la consommation ultérieure).
La farine fait la différence. Je pense que c'était un aliment très utilisé dans l'après-guerre pour étirer ou rendre la nourriture plus satisfaisante. Et comme ils ne sont pas moins savoureux que la version actuelle sans farine, vous pouvez le vérifier dans un test de goût.
Et le sensationnel: Ici, je peux - excepté le bacon - parfois faire des quantités.
ingrédients
- lard gras coupé en petits cubes
- 1 oeuf par personne
- 1 fourchette pleine de farine par personne
- un peu d'eau
- Sel au goût
préparation
Je sais que la quantité avec la fourchette pleine de farine semble un peu étrange, vous devriez penser qu'elle tombe entre les dents. Mais ne le fais pas! J'ai repris cette quantité, je la pratique aujourd'hui et je n'ai jamais vraiment vérifié la quantité de farine qui serait dans une cuillère à soupe.
Prenez donc une fourchette de farine légèrement tassée par œuf et placez-la dans une assiette à soupe ou un bol. Maintenant, ajoutez en mélangeant quelque chose de froid (le "froid" est très important, sinon les grumeaux de farine!) Ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'un bouillon liquide très fin (un peu comme une soupe à la crème fine).
Ensuite, ajoutez les oeufs et un peu de sel et mélangez bien. Je pense qu'ils l'appellent en haut allemand: battu.
Maintenant, laissez le bacon gras haché dans une casserole suffisamment grande (quantité à votre convenance) jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Veuillez retirer brièvement la casserole de la source de chaleur, car la graisse est vraiment très chaude.
S'il fait un peu froid, mais bien sûr encore assez chaud pour le faire frire, ajoutez le mélange farine-œuf et faites sauter en remuant constamment sur la plaque de cuisson à chauffage moyen jusqu'à ce qu'elle devienne un «œuf à mâcher». Pan est situé.
Passons maintenant à la Schnabel. Bon appétit!
note: Dans ce cas, nous plaçons toujours le plateau sur la table - comme ce fut le cas avec la grand-mère à cette époque - que tout le monde peut utiliser. Traditionnellement, on met l'agitateur d'oeufs sur un pain beurré. D'un côté, mon père adorait le goût de beurre, mais il ne voulait pas avoir de beurre - et donc de pain moelleux - à cause du remuement de l'œuf. En conséquence, il a eu l’idée de beurrer le pain avec du beurre, puis de le retourner de manière à ce que le beurre soit en duvet et de mettre l’œuf du côté du pain sans beurre. Donc, il avait les deux, le bon goût de beurre et pas de pain ramolli. Le seul comme une petite anecdote sur le bord.
