Soupe Egusi - Plat africain aux graines de melon
temps
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 25 minutes
Temps total de préparation: 1 heure 40 min.
Inspiré par la contribution de Bernhard sur les pastèques, au cours de laquelle le traitement des amandes a été discuté, ainsi que par un nouveau conseil sur la reconnaissance des pastèques mûres, j'ai ensuite cuisiné après un repas traditionnel ouest africain, nommé d'après les graines de melon: Egusi Soupe - un ragoût avec des graines de melon moulues.
La cour ne trouve pas sa place dans la catégorie "aliments sains et légers", mais - moyennement appréciée - tout à fait défendable.
Certains ingrédients peuvent sembler étranges, mais peuvent facilement être remplacés, et ceux qui osent essayer des plats internationaux ne regretteront pas d'apprendre la cuisine de l'Afrique de l'Ouest.
La soupe Egusi, qui est en réalité plus un ragoût, s'utilise selon vos préférences pour différents types de viande et de poisson.
Voici ma propre liste d'ingrédients (les quantités de viande et de poisson peuvent être déterminées par chacun).
ingrédients
- Boeuf maigre
- agneau
- Soupe de boeuf, tranche de cuisse
- Poisson (dans mon cas filet de morue)
- tous coupés en petits morceaux -
Crabes, moules, crevettes, crabes / crevettes rôtis et séchés, moulus, éventuellement aussi bouillon de poisson, morceaux de poulet sans peau, épinards en feuilles (blocs congelés) ou / et chou frisé (la recette originale nécessite Bitterleaf, ces légumes séchés sont tout à fait inconnus et remplacent épinards ou chou frisé est utilisé).
- 1 gros oignon
- 1 boîte de pizza tomates
- de la pâte de tomate
- 2 petits piments habanero rouge et jaune
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cubes de bouillon
- 1/2 cuillère à café de sel
- éventuellement 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 tasse d'huile de palme (alternativement la graisse de noix de coco)
- 3/4 tasse de graines de melon ou de citrouille
Les tasses désignent une grande tasse à café.
préparation
- Le bœuf et l'agneau ainsi que les morceaux de poulet sont cuits dans une casserole avec de l'eau, de sorte que la viande soit à peine recouverte et cuite à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Ajoutez du sel, du thym et 1-2 bouillons cubes. J'ai choisi la variété tomate-oignon et ajouté un stock de poisson.
- Pendant la cuisson de la viande, ajoutez environ 1/2 tasse d'huile de palme ou suffisamment d'huile de noix de coco dans une grande casserole et faites sauter les oignons émincés dans une sauce vitreuse.
- Lorsque l'oignon est légèrement bruni, la pâte de tomate est rôtie, puis la pizza tomate et les épinards ou le chou frisé sont ajoutés et mijotés pendant 15 minutes supplémentaires à feu doux.
- Après cela, les crevettes séchées et préalablement hachées, ainsi que les piments chili peuvent également être ajoutés.
- Maintenant, les graines de melon dans le mélangeur (ou dans le moulin à café) sont broyées en une poudre fine qui sert d’agent épaississant. Alternativement, les graines de tournesol peuvent être utilisées. Le goût n'a pas beaucoup d'importance.
- Les graines de citrouille sont généralement utilisées dans la recette originale - mais je collectionne toujours les graines de melon en été et je les sèche pour ce plat.
- Cette poudre fine est la Egusi, à partir de laquelle le ragoût de viande est nommé. J'aime le mélanger avec de l'eau jusqu'à la formation d'une bouillie. Certains ajoutent un oeuf à la place de l'eau et d'autres le saupoudrent directement dans le "ragoût" mijotant.
- Je mélange maintenant ma bouillie de noyau de melon avec les oignons et les tomates dans l’huile et je la laisse cuire environ 10 minutes à feu doux.
- La viande devrait maintenant être égale et est maintenant ajoutée avec l'eau de cuisson dans la casserole avec l'huile et les autres ingrédients et bien mélangée. Maintenant, les crevettes, les palourdes et les poissons arrivent et cuisent encore 15 minutes à feu doux.
- La cour semble très chère; mais la préparation est plus facile que prévu.
- Traditionnellement, ce plat se mange avec les doigts, pour lequel une boulette solide faite de farine de semoule est préparée sur une assiette séparée, à partir de laquelle sont enlevés de petits morceaux, formés entre les doigts, afin que vous puissiez prendre le ragoût avec de la viande. Pour cette raison, il suffit de se laver les mains avant et pendant le repas toujours avec un bol d’eau, auquel on ajoute quelques gouttes de citron.
- L'igname pilée (l'igname est une racine tropicale dont le goût est similaire à celui de la patate douce) ou le gari (également manioc, cassave, yuka, mieux connu ici sous le nom de manioc) serait servi à la cocotte en Afrique de l'Ouest; mais il est également très bon avec une boulette faite de purée de pommes de terre non assaisonnée, préparée uniquement dans de l'eau ou, pour ceux qui hésitent à manger avec les doigts, sur du riz ou du couscous à la cuillère.
- Les plats d'accompagnement ne doivent pas être aromatisés, car ils doivent avoir un goût neutre et ne servir que la consommation à un pot.
- Le temps requis ne concerne que les temps de cuisson; mis à part le lavage et la découpe de la viande et le broyage des crevettes, le plat ne prend pas plus de temps que la préparation du goulache.
- Je souhaite Ounje ajeye o ou même un ci abinci lafiya - mais préférerais attendre des températures inférieures à 25 degrés, si vous voulez vraiment profiter de cet aliment nutritif qui remplit l'estomac!
