Les différents types de farine et leur utilisation
Il existe plusieurs types de farines, mais toutes ne conviennent pas à la cuisson. J'ai été malin et j'ai trouvé de nombreux types de farines, dont la plupart que je ne connaissais même pas. Peut-être que bon nombre d'entre vous le sont également, c'est pourquoi j'ai dressé l'aperçu suivant.
La chose intéressante est que la farine de cuisson ne peut être fabriquée qu'à partir de céréales de blé, de seigle et d'épeautre. La farine des autres types de céréales telles que l'orge, l'avoine, le mil ou le maïs, etc. peut tout au plus être utilisée pour la cuisson de pains plats ou de gâteaux. En effet, ces farines contiennent peu ou pas de gluten (une colle protéinée), ce qui est important pour la qualité boulangère de la farine, car elle garantit une bonne formation des pores et une chapelure ferme. Vous pouvez ajouter ces types de farine mais, par exemple, lors de la cuisson du pain et varier ainsi la saveur du pain.
1. farine de blé
La farine de boulangerie la plus commune est la farine de blé, elle contient une bonne colle protéique (gluten), qui doit être stimulée par malaxage et développée. Pour les personnes sensibles au gluten (maladie cœliaque), la consommation de blé est problématique car le gluten peut entraver considérablement la digestion.
La farine de blé se distingue par les types suivants:
- Type 405 - farine blanche, la farine de cuisson normale
- Le type 550 - presque comme de la farine blanche, est appelé farine tout usage ou farine à gâteau.
- Type 812 - Farine de pain ou de pain noir pour pains mélangés clairs ou foncés
- Type 1050 - mélange plus sombre contenant des parties de coque déjà visibles
- Type 1600 - Farine à pain pour pains noirs
- Type 1700 - farine de grains entiers sans semis, pour pains complets
2. farine de seigle
- Type 610 - farine de seigle
- Type 815 - farine à pain légère
- Type 997 - Pain brun et farine mélangée sans son ni germe, pour les pains à croûte foncée
- Type 1150 - normal farine de pain
- Type 1370 - Kommissbrotmehl
- Type 1740 - farine de pain noir
- Type 1800 - Farine de seigle, moulue sans germes
- Farine de blé entier au seigle - le grain entier avec écorce, farine et germe est mis au rebut
- farine de seigle - le grain entier avec la coquille, le corps de farine et le germe est finement moulu
3. Farines d'épeautre
- Type 405 - est équivalent à la farine de blé type 405
- Type 630 - correspond aux types de farine de blé 550 et 812
- Type 1050 - est équivalent à la farine de blé type 1050
- farine de blé entier épeautre - correspond à la farine de blé entier
4. Farines mélangées
- Type 700 - Farine de blé / seigle pour le pain de ferme
- Type 1000 - Farine de blé / seigle pour pain noir de ferme
- farine de blé Cinq - Blé / seigle / épeautre / orge / avoine pour farine à pain forte avec des portions de farine
5. Autres farines
Le tourteau de soja: Il en existe deux types: la farine de soja non dégraissée (contenant 18 à 20% de matières grasses et 38% de protéines) et la farine de soja dégraissée (contenant 1% de matières grasses et 50% de protéines). La farine complète est moulue à partir des haricots entiers après pelage et torréfaction légère, tandis que la farine de soja dégraissée est un sous-produit de la production d'huile (elle est produite dans le moulin à huile à partir du tourteau après la séparation de l'huile de soja). Les graines de soja ne sont utilisées que comme farines ajoutées pour la farine de céréales normale lors de la cuisson (jusqu'à environ 20%).
flocons d'avoine: La farine d'avoine a une saveur de noisette et contient de nombreuses protéines ainsi que de l'huile. Vous pouvez le faire vous-même si vous réduisez en purée l'avoine avec le mélangeur. Pour la cuisson, le gruau doit être mélangé avec d'autres types de farine. Il n'est pas seulement utilisé pour la cuisson du pain, mais également pour la cuisson de gâteaux, biscuits et muffins fins. Il est également utilisé pour le muesli, le porridge et la soupe visqueuse.
farine de sarrasinLe sarrasin appartient à la famille des renouées et n'a rien à voir avec le blé, mais les graines ressemblent beaucoup aux grains de blé. La farine fabriquée à partir de celle-ci ne contient pas de gluten, elle doit donc être mélangée à d'autres types de farine pour la cuisson. La farine de sarrasin est z. B. pour les crêpes, les blinis et les dumplings utilisés, mais aussi les gaufres, les muffins, les gâteaux et les tartes, vous pouvez le faire cuire.
Chapatimehl: Cette farine est composée d'un mélange d'orge, de blé et de millet moulu très finement. Ceci est principalement fabriqué à partir de chapatis, qui sont des tourtes à la pâte, qui constituent l'aliment de base au Pakistan et dans le nord de l'Inde. Chapatimehl vous obtenez dans les magasins en Asie et en Inde. Elle peut également être remplacée par de la farine de blé (type 1050).
farine d'orge: En raison de la très faible teneur en gluten, la farine d'orge n'est guère utilisée pour la cuisson du pain.
gomme de haricot vert: Pour ce faire, rôtissez le grain vert et immature de l'épeautre immédiatement après la récolte, ce qui le rend moulin. La peau verte a une saveur de noisette et peut être utilisée pour cuire du pain, des gâteaux et des biscuits.
farine Millet: La farine de millet a une teneur élevée en protéines et contient peu de gluten. Par conséquent, elle ne convient pas non plus pour cuire du pain sans addition d'autres types de farine.
kamut farine: Le kamut, la forme de blé originelle, issue d'un croisement entre le blé dur et le blé sauvage, est l'une des céréales les plus anciennes.La farine de kamut contient beaucoup de protéines, de vitamines, de minéraux et de gluten, ce qui la rend très collante et très appropriée pour la cuisson du pain. Vous l'obtenez dans les magasins d'aliments naturels.
Farine de châtaigne: Pour faire de la farine de châtaigne, les châtaignes (châtaignes) sont arrosées et séchées à l'air après la récolte, puis la coquille est retirée et les plus petites châtaignes sont moulues en farine fine. Cette farine ne contient pas de gluten, a un goût sucré et prononcé et ne peut être utilisée qu’avec d’autres farines pour la cuisson. Il est également idéal pour la cuisine biologique.
semoule de maïs: C'est aussi une farine sans gluten à base de maïs jaune ou blanc. Pour la cuisson, elle est finement moulue et doit être mélangée à d'autres types de farine (par exemple, la farine de blé).
farine de malt: Cette farine est composée d'un mélange de farine de seigle, de farine de blé brun et de malt de blé. Avec le malt de blé, le pain à base de farine maltée acquiert un goût sucré et une texture légèrement collante.
tempura: La farine Tempura est un mélange de farine de riz, de farine de blé (également de farine de maïs) et de levure chimique. Il est principalement utilisé pour faire de la pâte tempura dans la cuisine asiatique. Il est disponible dans les magasins asiatiques ou biologiques.
Farine de pois chiche: C'est une farine sans gluten à base de légumineuse froissée. Vous l'obtenez habituellement dans les magasins d'aliments naturels.
Farine de riz: Il est fabriqué à partir de riz poli et finement moulu et ne contient pas de gluten. Il est principalement utilisé comme liant ou substitut de la farine dans une allergie au blé. La farine de riz ne convient à la cuisson que si elle est mélangée, par exemple avec de la farine de soja ou de la semoule de mil.
D'accord?
