genévrier
La sauce à la crème de genièvre est généralement servie avec des plats de gibier, mais elle se marie également bien avec les reins!
En particulier, le goût légèrement austère des reins s'harmonise avec la note épicée de genièvre. Et c'est facile à faire:
préparation
- Un oignon, une gousse d'ail et de la pancetta fumée (Wammerl de Gueldre) sont cuits à la vapeur dans de l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez enraciner des légumes, des carottes, du céleri, mais ce n'est pas obligatoire.
- Avec un coup décent de vin rouge - je prends un vin de pays français - est éteint.
- Et puis viennent les aromates: 1 - 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, qui devraient être pressées ou broyées dans un mortier. Ensuite, bien sûr, le sel et le poivre, le thym et le romarin - un bouillon séché ou frais, même un peu granuleux, vont bien. Sucre! Oui, le sucre se termine à merveille.
- Encore et encore avec du vin rouge, laissez frottis ...
- Et maintenant, vous pouvez piller le panier de fruits. Prunes, raisins, baies de sureau, pommes - vous pouvez tout mettre dans la sauce et la faire fondre. Et ne pas oublier les canneberges ou une confiture aigre.
- Si toutes ces choses sont cuites molles, ont le bon piquant en goûtant, alors tout cela vient dans un tamis ou dans la flotte Lotte et se passe.
- Le rein de porc est arrosé, coupé en petits cubes, tandis que l'intérieur blanc est enlevé, bien séché et sauté à l'huile chaude. C'est corrigé!
- La sauce finie est renversée sur les rognons dans la casserole et un bon coup de crème sucrée est ajouté.
Quoi de neuf? Spaetzle, mais aussi des pâtes ou des pommes de terre.
