Faire des pâtes vous-même - connaissance du produit et recette
Nouilles drôles. Une petite marchandise.
Une nouille est une nouille est une nouille. Si vous le pensez, lisez la suite. ? Pasta? techniquement correct, seul le terme générique désignant "aliments cuits à partir de pâte". En quoi consiste cette pâte, sous quelle forme la nouille est-elle apportée et de quelle manière est-elle cuite? C’est un vaste domaine. Il y a des nouilles de la pâte de pommes de terre, levure et pâtes. Soit dit en passant: Les mots nouille et boulette sont étroitement liés et ont le même mot racine, ce qui explique pourquoi certains plats ressemblant à des boulettes s'appellent des nouilles.
Une digression dans le monde des drôles de nouilles
Incroyable ce qui est connu sous le nom de nouille: Les Dumplings sont formés d’une pâte à levure et sont frits au four ou cuits à la vapeur dans la casserole et sont désormais appelés tubes ou nouilles à la vapeur. La même pâte à levure est farcie de prunes et de sucre à la cannelle et cuite au four, appelée nouilles aux prunes. Dans la même catégorie, les escargots, dont tout le monde sait depuis le boulanger sa confiance. De la pâte de pomme de terre, vous pouvez penser aux nouilles de pomme de terre souabes, qui sont cuites puis frites dans du beurre.
Toujours le classique: les pâtes
Les nouilles, qui sont des pâtes, se composent de pâtes à base de céréales, d’eau et éventuellement d’œufs. Attention: toutes les pâtes ne sont pas des nouilles, le spaetzle souabe est également inclus. Les nouilles sont fabriquées à partir de différents types de céréales, les plus importantes d'entre nous étant la farine de blé et? en particulier avec les pâtes italiennes secca? blé durum. Où est la différence?
Dur ou mou? une brève introduction au monde du blé
Le blé dur est une variété de blé différente du blé tendre. Il donne plus de piquant, mais il est difficile à transformer et est principalement utilisé pour les pâtes sèches, comme nous l’avons au supermarché. La croyance commune selon laquelle toutes les pâtes d'Italie est un mordant n'est pas vraie. Les pâtes fraîches, dans le magasin dans la section réfrigérée, et les pâtes, qui constituent la Mamma elle-même, consistent en partie en blé commun. Ceci est plus facile à traiter et peut également incorporer de très nombreux œufs. Le blé tendre et le blé dur sont souvent mélangés pour former des nouilles faites maison. Il y a un avantage pour l'Italie, car il existe différents types de blé dur: la farine de blé dur "grano duro 00", idéale pour les pâtes fines et les pâtes contenant beaucoup d'oeufs, et la semoule de blé dur le grano duro?, Le meilleur sans L'œuf est traité. Comme nous n’achetons habituellement que ce dernier produit, il est recommandé de mélanger la semoule avec de la farine de blé (meilleur type 550) pour obtenir de délicieuses pâtes, au rapport maximum 1: 1. Pure (Attention, vrilles de la langue!) Les pâtes à la farine de blé tendre nécessitent énormément d’œuf, sinon elles sont trop molles.
Faire des pâtes vous-même? la recette de base
En principe, la pâte est composée uniquement de farine et de liquide. On calcule avec 100 à 150 grammes de mélange farine / semoule par personne. Les meilleures sont les nouilles, si l’on se compose du jaune d’œuf liquide complet (!). On calcule un jaune d'oeuf pour 100g de farine et un oeuf entier pour toute la pâte. En passant, dans le Piémont, le chef veut loger le plus de jaunes d'oeufs possible dans la pâte. Et quiconque a déjà mangé des pâtes au Piémont sait ce qui fait la différence! Le sel fragilise la pâte, faites donc bouillir les nouilles crues dans de l'eau salée. Un peu d'huile d'olive donne de la souplesse. Donc, pour 4 personnes pour commencer:
- 400 g de farine de blé dur (ou chaque 200g de semoule de blé dur et de farine de type 550)
- 4-6 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
Versez la farine ou le mélange sur le plan de travail et appuyez sur une goulotte au milieu pour que les œufs y entrent. Mélanger graduellement l'œuf du bord avec de la farine, à la fourchette ou avec le doigt. Continuer à mélanger, puis pétrir jusqu'à ce que toute la farine ait été traitée. Ce faisant, ajoutez une cuillerée à thé d'huile et, si la pâte colle, ajoutez de l'eau. Refroidissez pour les effets Aha: Cette pâte de base peut être teinte en rouge avec un peu de jus de betterave rouge, noire avec de l'encre sépia.
Et puis vient l’essentiel: KNETEN. Au moins cinq minutes, sinon plus. Enveloppez ensuite dans une pellicule de plastique pendant une demi-heure à la température ambiante.
Maintenant, la pâte peut être déroulée et coupée de manière à ce qu’elles ne collent pas, saupoudrez-la de farine. Cuire brièvement dans de l'eau bouillante fortement salée. Bon appétit
