Soupe aux champignons raffinée d'après Gutsherrenart
Il est temps encore. Depuis nos vacances d'été (probablement en Afrique), il est humide et surtout humide, poussent déjà les premiers champignons. J'étais juste dans les bois ce matin. A part les pieds mouillés, j'ai trouvé: des châtaignes (pas des châtaignes, mais des pousses de châtaignes), quelques bacs à sable, des pieds rouges, des champignons de bouleau et quelques champignons forestiers.
Je pensais en faire une petite soupe raffinée.
De quoi avez-vous besoin pour cela? Pour quatre personnes à propos de
- 3-4 pommes de terre moyennes (farineuses, mais toute autre variété aromatique)
- 500-600 g de champignons frais
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de lard fondu (peut être plus)
- 1/2 l bouillon (avec moi bouillon de boeuf, alternativement eau et poudre à infuser, mais vous savez ...)
- 100 ml de vin blanc (j'ai pris Blanchet)
- 100 ml de crème
- Sel / poivre et marjolaine
- persil
- peut-être un peu d'huile dépend de la façon dont vous rôtissez le bacon
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans un peu d'eau salée pendant 10 minutes.
Retirez la moitié des pommes de terre bouillies de l'eau de cuisson, mettez de côté. Réduire le reste en eau de cuisson.
Hachez le bacon sans graisse et laissez légèrement. Quand il y a assez de gras dans la poêle, ajoutez l'oignon à une sauce coupée en dés et faites-le légèrement revenir jusqu'à ce qu'il soit bruni. Coupez l'ail extrêmement fin et faites-le brièvement tourbillonner.
Retirez le mélange bacon-oignon-ail de la poêle avec l'écumoire, égouttez-la et ajoutez-la à la purée de pommes de terre.
Maintenant, faites frire les champignons nettoyés, coupés en quartiers ou en fines tranches, dans la graisse du bacon. Si la graisse ne suffit pas, ajoutez un peu plus d'huile dans la casserole. Lorsque les champignons sont brûlés, mettez-les également dans la casserole avec les pommes de terre. Ajoutez le bouillon à la casserole (j'ai toujours congelé quelques tasses de bouillon de viande).
Ajoutez du vin, ajoutez la crème, assaisonnez avec du sel et du poivre et une demi-cuillère à thé de marjolaine séchée.
Faire bouillir le tout et laisser mijoter environ 20 minutes.
Retirez la casserole de la zone de cuisson et ajoutez les cubes de pomme de terre finis et le persil finement haché. Ne cuisinez pas, sinon le persil perd son arôme fin.
Servez et appréciez ...
