Préparation du poisson (toutes les espèces de poissons blancs, carpes, tanches, etc.)
Préparer le poisson selon le système 3 S (nettoyer, acidifier, saler), puis laisser mariner avec les oignons, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque (la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque préalablement moulus dans un ancien moulin à marteaux) pendant environ 8 à 12 heures.
Légumes à soupe (poireaux, carottes, céleri, chou-rave) avec une forte cuisson au Buoillon. Il donne un bouillon de légumes fort. Il faut en faire tellement que le poisson y est bien recouvert. Mettez le poisson et laissez cuire, ne cuisinez pas. Pour cela les pommes de terre bouillies sont servies.
En guise de sauce, j'enlève assez de Fichsud, le laisse bouillir et le donne à la farine Andicken à la crème sure qui y est incorporée. Porter à ébullition et la sauce est prête.
Retirez le poisson du bouillon et placez-le sur des assiettes appropriées. Puis versez le tout avec du beurre brun. Pommes de terre, beaucoup de sauce et une partie du beurre de poisson - goût délicieux.
