Sauce to / from rôti
C'est le conseil d'initiés d'Ewald - et il ne réussit pas toujours! Ce qui est très important, c'est un bon nez qui peut faire la distinction entre les sucres caramélisants et leur combustion. Avoir un pot froid prêt!
Beaucoup connaissent le problème: super Schnitzel pas de sauce (à part le sac sur et prêt) ...
Aujourd'hui, quelque chose de différent! Vous avez encore schnitzel frais (pas Wiener Schnitzel, cela ne fonctionne pas avec de la chapelure!) Dans la cuisine et la dent est déjà dégoulinant. Ne prenez pas dans votre poêle votre poêle à revêtement onéreuse mais plutôt (le meilleur choix) une poêle en fonte ou un pot en acier inoxydable ordinaire (si nécessaire).
En tant que graisse de friture, ne choisissez jamais l'huile, mais absolument une margarine rôtie. Utilisez seulement un peu! Vous voulez faire rôtir - ne pas faire frire! Rôtissez votre viande comme d'habitude sans changer le gras ou les plats à rôtir. Vous voyez, il y a un rôti de viande sur le sol. Ceci est votre "or brut"! En fonction de la quantité de frites (avec deux frites sur l'exemple), prenez la casserole (casserole nacholgend même si vous avez frit dans la casserole) quelque chose de la cheminée et donnez quelque chose (environ 1/3 de la cuillère à thé supprimée) Waldhonig Pan et laisser caraméliser sur le foyer.
Important est votre nez maintenant! Vous devez creuser le point avant de "basculer". Si ça penche, brûlez votre approche et la sauce sera amère plus tard. En ce moment, vous n'avez qu'une fenêtre de quelques secondes. À partir de deux schnitzels précédemment frits - supprimer immédiatement avant (!) Le "basculement" avec environ 50-75 ml de vin rouge doux et laissez-le einreduzieren (utilise un fouet) -> à nouveau au point de juste "basculement". Ajoutez maintenant environ 75-100 ml de crème et laissez réduire à nouveau, mais pas si mal. Habituellement, cette sauce n'a pas besoin d'être épaissie à nouveau car elle reprend la crème réduite.
En outre, vous ne devriez pas être dérouté par la petite quantité de sauce, car il a le pouvoir aromatique de la sauce à partir de 100 chips! Un "trop" sur l'assiette le rend dégoûtant -> Donc ce n'est pas pour les pommes de terre bouillies.
Je recommande les pommes de terre duchesse pour cette sauce -> facilement exagérées avec cette sauce ... magnifique! Essayez et n'abandonnez pas si cela ne fonctionne pas la première fois. Si vous l'avez, alors vous avez la base pour vos propres créations et modifications. C'est un goût complètement nouveau et extrême.
