Terrine de saumon fumé
Que ce soit comme souper, buffet ou entrée dans un menu, une terrine de rire est toujours.
ingrédients
- 400 g de saumon fumé (Stremelachs en un seul morceau et peut-être de Feinkostaldi)
- 3 blancs d'œufs
- Sel, poivre
- 1/4 L de crème fraîche
- beurre
Tous les ingrédients doivent être TRÈS froids.
préparation
Un petit moule à terrine (ou petit moule à cake, moule en silicone, bol en verre Jenaer) épais avec du beurre.
Coupez 1/3 du saumon et coupez de petits cubes ou lanières et mettez-les de côté (si nécessaire, enlevez d'abord la peau).
Le reste à la Moulinette o.ä. Réduisez en purée, ajoutez doucement les blancs d'œufs invaincus, le poivre et le sel (le saumon est déjà salé), puis incorporez la crème fraîche. Pendant le traitement, la masse ne doit pas être trop chaude, cela signifie donc de travailler rapidement ou éventuellement au réfrigérateur avec les ingrédients.
Maintenant, déposez la moitié de la farce au saumon dans la terrine, étalez uniformément les morceaux qui ont été coupés, puis ajoutez le reste de la farce et lissez.
Ajoutez suffisamment d'eau dans la poêle du four pour que la terrine représente au moins 1/3 de l'eau.
Pocher à 200g pendant 40 minutes et laisser refroidir et servir en tranches.
Une crème au raifort a le même goût qu'une sauce à la figue et à la moutarde. J'aime une mousse légère de cresson.
Pour ce faire, j'ajoute 2 boîtes de cresson (coupez et hachez légèrement) avec 2 pots de crème fraîche, goûtez avec du sel, du poivre blanc et du jus de citron et fouettez soigneusement l'air dessus (pour cela, il y a aussi des appareils).
