pain de seigle au levain
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 15 minutes
Période de repos: 18 heures
Temps total de préparation: 20 heures 45 minutes
Recette pour un pain de seigle au levain délicieux, cuit sur une plaque de cuisson: Vous pouvez cuire le pain dans un moule, mais cela change le goût et la croûte n'est pas très agréable.
ingrédients
- 200 g de pâte de seigle aigre
- 600 g de farine de seigle 1150
- 650 ml d'eau tiède
- 400 g de farine de blé 1050
- 25 g de sel
- 25 g de sucre
- 1 pck de levure sèche
- 15 g de cumin entier ou en morceaux
préparation
- Mélanger la pâte de seigle aigre avec l’eau et 400 g de farine de seigle et laisser le bol recouvert de pâte pendant la nuit (environ 12 heures). Pendant ce temps, le levain prolifère vigoureusement et le mélange forme beaucoup de bulles.
- Ensuite, retirez environ 200 g de ce mélange et mettez-le de côté pour remplacer le pain au levain.
- Ajoutez le sel, le sucre, le cumin, la farine de blé et la levure, puis transformez le tout en une pâte moyennement ferme. Je le fais avec les crochets à pâte de mon batteur à main.
- Cette pâte devrait maintenant durer environ 3 heures, avec un volume doublé.
- Les 200 g restants de farine de seigle sont ensuite malaxés à la main sur la surface de travail farinée et un pain allongé est tricoté. Placez-le à l'envers dans un panier de fermentation bien fariné et laissez-le reposer environ 3 heures jusqu'à ce que le volume ait à nouveau doublé.
- Au cours de l'étape 3, à la fin du temps de cuisson, le four est chauffé à 220 ° C, une plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, le pain tombe sur le métal, inséré dans le four sur la barre inférieure, le four est remis à 180 ° C et le pain est laissé pendant 75 minutes. cuit au four. Le poêle est éteint après 60 minutes. La chaleur restante est suffisante pour finir le pain.
Si vous n'aimez pas le cumin, vous pouvez le laisser de côté. La coriandre ou le fenouil conviennent également comme épices alternatives.
