Risotto d'épeautre aux champignons sauvages
(Pour environ 4 personnes en plat principal ou environ 8 personnes en accompagnement)
- 400g de grain d'épeautre
- 400g de mélange de champignons forestiers (alternativement: champignons bruns, girolles, etc.)
- 2 c. À soupe de bouillon de volaille (également sous forme de granulés)
- 4 échalotes
- 30g de groseilles
- 6 jeunes oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de vin blanc sec
- Fleur de sel (sel de mer)
- Poivre du moulin
préparation:
Lavez l'épeautre dans l'eau pendant 5 minutes et égouttez-le bien. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Mettez de l'huile d'olive dans une grande rôtissoire et faites sauter les échalotes. Retirer du feu et ajouter les grains d'épeautre. Mélangez tout avec soin. Ajoutez ensuite le vin blanc à feu moyen, remuez et portez à ébullition jusqu'à ce que le vin soit trop cuit.
Couper les jeunes oignons en rondelles fines. Mélangez ensuite 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet avec 10 cl d’eau et ajoutez les oignons à l’épeautre. Ajoutez les groseilles et faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit.
Nettoyez les champignons, lavez-les et retirez-les des tiges inutilisables. Dans une casserole avec 5 cl d'eau, faites sauter les champignons et remuez bien. Ils devraient être encore légèrement croquants. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis remuer doucement sous l'épeautre. Chauffer le tout encore une fois pendant 1 min et servir immédiatement.
avertissement:
Il est important de retirer la rôtissoire avant d'ajouter l'épeautre. Si l'huile est trop chaude, les grains d'épeautre sont frits et n'absorbent pas le goût du vin ou du bouillon. Si les enfants mangent, veuillez omettre le vin. Selon les rapports d'études, le vin n'a probablement jamais trop cuit. Alors faites attention!
Astuce:
Ce risotto sert comme plat principal avec une salade croustillante et une vinaigrette crème fraîche ou aux herbes aigres ou comme accompagnement d'un plat de viande.
