Les pâtes à gâteaux les plus importantes et leur succès
Des recettes de base vous rendent la vie plus facile? Si vous avez les bases à l’esprit, vous pouvez également varier et terminer plus rapidement. Les règles de base suivantes, les quantités, les conseils et astuces sur la pâte à gâteau la plus importante vous donnent envie de gâteau!
Pâte brisée? La base solide pour les gâteaux et les tartes
Une pâte sablée est aussi appelée pâte coupée ou pâte à pétrir. Pourquoi? Voyons voir. Le sablé veut le faire froid: ingrédients froids, mains froides, traitement rapide et pause au réfrigérateur avant le déploiement.
Les ingrédients: Sucre, beurre, farine et 1-2-3. Donc, par exemple 100g de sucre, 200g de beurre, 300g de farine. Puis un autre œuf et une pincée de sel. Ces quantités peuvent également être variées. Plus il est gros, plus il devient tendre et tendre. Si vous prenez plus de sucre, il sera croustillant. En parlant de sucre: plus le sucre est fin, plus la pâte est fine? Des résultats particulièrement délicats provoquent une cuisson avec du sucre glace.
La production: Pressez une farine sur la surface de travail et pressez un cratère au milieu. Le sucre, l'œuf et la pincée de sel contiennent. Mettez le beurre glacé en petits morceaux sur les flancs de la montagne. Maintenant, hachez le tout avec un grand couteau jusqu'à la formation de petites miettes. Maintenant seulement avec les mains (cool!) Pétrir brièvement pour obtenir une boule de pâte. Placez au réfrigérateur pendant une heure dans une pellicule de plastique.
La cuisson: La pâte est si beurrée que vous ne devez pas nécessairement graisser la plaque, mais vous le pouvez, mais saupoudrez-la de farine pendant une courte période. Maintenant, prenez environ la moitié de la pâte, coupez-la dans le moule et mettez-la dans le même moule. Pour ce faire, le mieux est d’enrouler la feuille de pâte avec le bois ondulé. Puis piquez la pâte plusieurs fois avec une fourchette. Former le bord de la pâte restante. En plus de quatre "saucisses"? Rouler et appuyer sur le bord de la forme à ressort.
Astuce 1: Si vous voulez faire un gâteau avec des garnitures juteuses, vous devez précuire la pâte brisée pour qu'elle reste croustillante et ne ramollisse pas. Cela s'appelle une cuisson à l'aveugle et vous étalez la pâte avec du papier sulfurisé (n'oubliez pas, sinon vous pouvez tout jeter), versez des légumineuses séchées et faites cuire à 200 degrés pendant environ 10 minutes. Si vous oubliez le papier de cuisson et les légumineuses, la pâte va gonfler et le bord glisser. Qui ne me dérange pas, bien. Il aide également à saupoudrer le sol de chapelure.
Astuce 2: Une pâtisserie courte est également une bonne base pour une quiche. Mais alors il doit être salé. Ma recette: 400g de farine, 200g de beurre, 10 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à café de sel. C'est assez pour une plaque à pâtisserie.
Biscuit? La reine duveteuse
Ne vous inquiétez pas, le biscuit n’est pas sorcier, il faut juste de la patience et un peu de tact. Le biscuit est fait sans entraînement supplémentaire, tout ce qu’il entraîne est l’air que nous avons brassé auparavant.
Les ingrédients: 6 œufs, 90 g de beurre, 175 g de sucre (le plus fin est le meilleur!), 150 g de farine
La production: Séparez les oeufs. Battre le blanc d'œuf avec une pincée de sel pour obtenir une neige très dure? très raide signifie que les coupes que je fais avec le couteau restent ouvertes. En parallèle, faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir à nouveau.
Battez les jaunes avec le sucre longtemps et abondamment jusqu'à ce que la masse soit épaisse, crémeuse et très légère. Le sucre ne doit pas être entendu craquer! Le meilleur résultat est obtenu en battant la masse dans un bain d’eau chaude. Maintenant, tamisez la farine dans la masse, ajoutez le beurre liquide tiède, mélangez et libérez le reste avec un tiers des blancs d’œufs. Incorporer le reste des blancs d'œufs. À partir du moment où la farine entre en jeu, non plus remué, mais seulement mélangé avec précaution! Sinon, la farine développerait trop de colle et le biscuit ne fonctionnerait pas.
La cuisson: Mettez le mélange de biscuits dans une forme beurrée et farinée et faites cuire au four à 180 degrés (préchauffé) pendant environ 35 minutes. Encore chaud du moule. Voilà.
Astuce: Une cuillère à café de bicarbonate de soude ne fait pas mal et est une petite assurance!
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La pâte? La patience est un atout
Pourquoi Rührig Rührig s'appelle-t-il? Parce qu'il veut être touché? mais seulement avant que la farine soit ajoutée (voir aussi biscuit). Même avec la pâte, vous pouvez facilement vous rappeler les quantités:
Les ingrédients: Oeufs, farine, beurre, sucre dans la même quantité. Ainsi, par exemple, pour un moule de 1,5 litre, 300 g de beurre, de sucre, de farine et d’œufs? Selon la taille, ce sont 4-5 pièces. 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel, fait.
À quoi faire attention Tous les ingrédients doivent être à la même température, de préférence à la température ambiante. Sortez donc le beurre et les œufs du réfrigérateur à temps, mettez éventuellement les œufs dans de l’eau chaude et le beurre sur l’appareil de chauffage.
L'ordre de brassage a un effet sur la consistance: les œufs et le sucre d'abord et le gâteau devient aéré et lâche. Lorsque le beurre et le sucre sont au début, le gâteau devient fin et tendre.Si vous mélangez tous les ingrédients brièvement, vous obtenez un gâteau juteux, lourd et ferme.
Vous pouvez séparer les œufs, mais vous n'êtes pas obligé. Quand il s'agit de laxisme, il vaut mieux utiliser la protéine que la neige.
La production: Mélangez bien le jaune d'oeuf et les deux tiers du sucre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, presque blanche. Tamiser la farine avec la levure chimique et remuer brièvement. Battez les blancs d'œufs avec le sucre restant et une pincée de sel pour raffermir la neige. Pour ce faire, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à se solidifier et à blanchir. Ajoutez ensuite lentement le reste du sucre. Il est déjà assez difficile de laisser les pourboires immobiles. Mettez quelques blancs d'œufs sous le mélange pour les assouplir. Ensuite, incorporez le reste des blancs d'œufs. Cuire dans un moule graissé et fariné à 200 degrés pendant environ une heure.
Conseils: Si la pâte est très ferme, vous pouvez incorporer quelques cuillères à soupe de lait.
La recette de base peut être facilement complétée. Avec un peu de cacao et des morceaux de chocolat, cela devient un gâteau au chocolat, avec 150 g de noisettes moulues et un gâteau aux noix.
Si vous voulez faire cuire un gâteau englouti, vous devez changer les ingrédients, car les fruits apportent beaucoup de liquide et de sucre. Au lieu de 300 g, vous ne retirez du beurre, du sucre et des œufs que 250 g, de la farine pour 400 g.
La pâte à l'huile Quark? Le jeûne pour le gâteau aux fruits
Pas de repos, pas de longue préparation, il suffit de tout pétrir, les fruits au four: 150 g de lait écrémé (égoutté), 6 cuillères à soupe d'huile, 1 œuf, 75 g de sucre et une pincée de sel, puis ajoutez 300 g de farine et un sachet de bicarbonate de soude. La pâte doit être cuite rapidement.
Terre de liège? Pour les journées chaudes et les tartes froides
Fait sans cuisson rapide et parfait comme base pour les gâteaux et les tartes. Crumble simplement 150g de biscuits au beurre ou de biscuits à la cuillère? Ceci est mieux fait dans un sac de congélation hermétiquement fermé, sur lequel vous battez ensuite avec un bois ondulé ou une casserole avec courage. Pétrir cette chapelure avec 100g de beurre ramolli et l'étendre dans le moule à gâteau. Masse de gâteau sur elle et dans le réfrigérateur.
