Latergies traditionnelles damson
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Période de repos: 15 min.
Temps total de préparation: 1 heure 35 minutes
Voici une recette de ma grand-mère. Je cuisine mes prunes surtout après cette excellente recette et je reçois une "prune" très aromatique. Latwerge est également connue sous le nom de Leckschmiere.
Auparavant, les fruits étaient cueillis dans le quartier et les femmes les préparaient dans la bouilloire en cuivre de la buanderie ou au feu de bois dans le jardin. Cependant, même dans des quantités telles que tout le village a fui jusqu'à la saison suivante. Autrefois, le latergge était conservé dans des pots en grès, mais aujourd'hui, je prends des pots à vis. Comme les fruits sont très absorbants et que le fructose est fortement concentré, vous n'avez pas besoin de plus de sucre pour la préparation et la conservation. Si vous souhaitez toujours ajouter du sucre, vous devez prendre 10% de la quantité de prune.
Pour la recette de grand-mère dont vous avez besoin:
- 1000 g de prunes
- 1 1/2 cuillère à café d'épice de pain d'épice
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée d'anis, moulue
- et, selon votre goût, 100 g de sucre
- lunettes propres avec bouchon à vis / bocaux
- un grand pot de fonte
préparation
Les prunes sont lavées et dénoyautées et mises dans le pot avec le bâton de cannelle. Pendant 10 minutes, le pot est recouvert d'un couvercle, puis il est retiré et non utilisé! Les prunes ne doivent PAS être remuées, sinon le mus va brûler / coller. À feu moyen, le Mus doit maintenant s'épaissir. Cela peut prendre ...
Quiconque utilise le four peut également préparer la plaque au four. Dure environ 1 heure (en fonction de la teneur en eau du fruit) à 180 ° C. Lorsque la bouillie est devenue très sombre et raide, le four / cuisinière est éteint et les épices sont ajoutées - laissez-la tirer pendant 10 minutes. Maintenant, retirez le bâton de cannelle et maintenant vous pouvez remuer la plaque et mettre immédiatement dans des verres propres et secs avec bouchon à vis. Maintenant, mettez les verres à l'envers pendant 5 minutes et le délice culinaire est prêt.
Puisque ce mus est très épaissi et que le sucre des fruits est ainsi concentré, je n’ajoute pas de sucre. Si ce n'est pas assez sucré, vous pouvez bien sûr ajouter du sucre, mais peu de temps avant la fin du temps de cuisson. C'est vraiment une affaire délicieuse!
