Rôti de bœuf du Limousin
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 30 min
Période de repos: 10 min.
Temps total de préparation: 1 heure 10 min.
Si nous mangeons de la viande, cela devrait être une bonne viande. Nous avons un agriculteur qui pratique l'élevage de vaches allaitantes. Les animaux y sont abattus et la viande est commercialisée par ce fermier via son magasin de ferme ... et oui, les animaux grandissent naturellement et tout le monde peut voir comment les animaux sont élevés.
La croyance erronée rend la viande énormément plus chère? est comme dans R-we ou E-d-ka d ou autres marchés du libre-service devrait faire le bon!
Qui veut acheter de la bonne viande dans ces magasins, doit d'abord demander s'ils ont quelque chose là et parfois même plus profondément dans le sac à main, et ensuite seulement obtenir? Jungbullen? De la viande, une viande qui ne pouvait pas développer de vrai goût, car les animaux avaient été abattus trop tôt.
Nous avons mangé du rosbif rose du Limousin à la sauce à l'orange et au céleri.
ingrédients
rôti de bœuf:
- 400 g de rôti de boeuf
- 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
- Couper 1 piment dans le sens de la longueur
- 1 branche de romarin nettoyée
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de poivre noir dans le mortier fraîchement broyé
- Sel au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre saindoux
Sauce Café orange:
- 2 oranges (environ 180 ml de jus)
- 250 ml de bétail
- 1 poudre de café entassé TL soluble
- 1 cuillère à soupe de beurre (environ 20 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
purée de céleri:
- Pelé et coupé en dés 400 g de céleri
- 100 ml de lait
- 20 g de beurre
- 1-2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel poivre et jus de citron au goût
préparation
rôti de bœuf:
- Bien frotter le rôti de boeuf avec l'huile, saupoudrer de poivre du moulin et masser dans la viande.
- Ensuite, mettez le rôti de boeuf dans un bol et mettez les morceaux d'ail, le romarin et le piment.
- Couvrir le bol avec un film plastique et laisser mariner la viande pendant environ 3 heures.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une casserole et faites revenir le rôti de bœuf de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes, y compris sur les côtés (mettez la viande à la verticale avec une pince).
- Cuire la viande dans un four préchauffé chauffé à 100 ° C pendant 20 minutes environ sur une grille à grille sur le 2ème rail de la partie inférieure.
- Au bout de la moitié du temps, je retourne la viande car le rail n’est pas situé de manière centrale, je n’ai que 4 Einschubleisten. Le rôti de boeuf devrait alors avoir une température à cœur d’environ 65 ° C.
- Sortez le rosbif du four et placez-le sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant environ 10 minutes, de sorte que la viande se détende et que le jus ne s'échappe pas lors de la découpe.
Sauce Café orange:
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre et caramélisez.
- Désactiver avec le bétail.
- Ajouter le jus d'orange et la poudre de café et porter à ébullition.
- Incorporer la crème à la sauce et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Faire bouillir la sauce une fois et lier au goût avec la fécule de maïs dissoute dans l'eau.
purée de céleri:
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites sauter les cubes de céleri.
- Déglacer avec le lait et cuire environ 10 minutes avec le couvercle fermé à feu doux le céleri.
- Réduisez le céleri en purée après la cuisson, incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
finition:
Placez une casserole sur l’assiette et placez des lanières de viande au rôti de boeuf, saupoudrez du gros sel et du poivre du moulin sur la viande.
Mettez la purée de céleri dans une poche à douille et placez quelques gouttes de flocons à côté de la viande, ajoutez encore 2 tranches d'orange et vous êtes prêt à en profiter.
