Pâte à la levure - aérienne et facile à préparer
Je ne souhaite pas définir de recette ici, mais publier uniquement une technologie de traitement permettant le succès d'une pâte à la levure:
Conservez le beurre au congélateur avant la cuisson!
Tous les autres ingrédients ont la température ambiante, ça suffit!
Pétrir les ingrédients (sauf le beurre) comme d'habitude à la pâte.
Lorsque la pâte est presque prête à être pétrie, sortez le beurre du congélateur, râpez-le et répartissez-le bien sur toute la pâte!
Mélanger le beurre râpé à la pâte en se malaxant et en se battant pour laisser entrer beaucoup d’air.
D'après mon expérience, 35 grammes de beurre suffisent pour 500 grammes de farine 405er, s'il y a un jaune d'oeuf de taille L dans les ingrédients. La chose la plus importante est que le beurre soit râpé glacé et pétri glacé dans la pâte presque finie et que tout à la fin!
Laissez la pâte aller comme d'habitude.
