Asperges: les pointes d’asperges restent plus fermes
Un conseil pour ceux qui aiment leurs asperges - comme une coupe - et qui ne cuisent pas comme une baguette (pour les ragoûts, les salades et les ragoûts) et pour ceux qui aiment avoir des pointes d’asperges plus étroites:
Épluchez les asperges, coupez-les en trois, gardez les pointes séparées. Pour 500 g d'asperges, salez environ un à un litre et demi d'eau, le sucre et ajoutez le jus jusqu'à obtenir un demi citron. Certaines personnes aiment ajouter une pincée de beurre à l'eau de cuisson, je n'en fais pas partie.
Dans l'eau, cuire les coquilles pendant environ 10 minutes, puis filtrer. Faire bouillir les parties inférieures des bâtonnets dans le bouillon recueilli, à partir du début de la formation de bulles environ 5 minutes. Puis ajoutez les conseils et le goût (je les aime un peu plus ferme) à nouveau 6 à 8 minutes, après la morsure désirée, continuez la cuisson.
(Réduisez l'infusion ou utilisez-la simplement pour poursuivre la préparation du plat à asperges)
Ainsi, les têtes sensibles restent entières et ne vont pas "perdues" dans la nourriture en devenant trop molles.
