Poitrine d'oie de Noël au chou rouge pour 10 personnes
Ma première oie de Noël était incroyablement bien faite - bon, ce n'était pas une oie entière, mais seulement les poitrines, car avec les 3 poitrines, j'avais moins d'os et plus de viande pour les nombreux mangeurs. La viande était super tendre et juteuse! Même le plus critique de tous, mon propre homme, qui ne mâche généralement pas les mots lorsqu'il s'agit de ma cuisine, était ravi, tout le monde.
Grâce aux bons conseils du forum, ainsi qu’à un voisin et à mon commerçant de volailles sur le marché, je me suis très bien préparé au travail. Et maintenant, rétrospectivement, j’ai trouvé que ce n’était pas si difficile que je l’avais craint auparavant.
Et comme je deviens de plus en plus oublieux avec l’âge, j’écrivis très attentivement le lendemain, le lendemain. La voici pour que tous les intéressés puissent préparer la recette s’ils le souhaitent.
Voici la liste des ingrédients pour l'oie:
- 3 poitrines d'oie (demandez conseil au boucher!)
- 4 pommes pelées et hachées
- 4 oignons finement coupés en dés (les rouges)
- 3 bottes séchées
- sel
- poivre
Pour la sauce:
- 1 petit oignon
- un peu de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 l de bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 4 grains de piment
- 1 pomme, pelée et coupée en dés
- 4-5 pruneaux
pour le chou rouge (si possible, préparer 1 jour avant!)
- 3 verres de chou rouge
- 2 grosses pommes aigres
- 2 feuilles de laurier
- 4-5 gousses
- du vinaigre
- 1 cuillère à café de confiture de canneberges (si nécessaire)
pommes de terre
(avec du beurre et du persil)
1 verre de confiture de canneberge
préparation
Tout d’abord, le poêle est préchauffé au plus haut niveau (250 ° C), bien sûr, la chaleur supérieure et inférieure. Préparez une grande casserole (ou une grande rôtissoire) avec un rebord haut, où les poitrines d'oie se rangent toutes côte à côte et étalez tout l'armoise avec les tiges sur le sol.
La poitrine d’oie est maintenant correctement rincée à l’eau froide, qu’elle ait dû être décongelée auparavant ou non, et tachée de papier essuie-tout. Salez les poitrines de tous les côtés, ajoutez un peu moins de poivre et placez-les côte à côte avec la chair de poitrine et la peau au-dessus de l'armoise dans le moule.
Peler les pommes et les oignons, les couper en petits morceaux et les draper à côté ou entre les poitrines d'oie.
Dans la bouilloire, l'eau est bouillie; elle est soigneusement versée sur les poitrines afin que les pores s'ouvrent avant la friture. Le fond du moule doit être bien recouvert d’eau. Lorsque le four a atteint sa température, le moule peut maintenant être inséré immédiatement, de préférence à la hauteur de la fente 2 (par le bas).
Porter à ébullition 1 litre d'eau, y dissoudre 2 cuillères à soupe de sel, laisser refroidir et mettre au congélateur.
Après environ 25-30 minutes, la chaleur du four est réduite à environ 120 ° C. Les poitrines sont maintenant cuites à basse température pendant 3-4 heures supplémentaires. Lors de la friture, les poitrines sont parfois aspergées à répétition avec son propre bouillon, ce qui évite la déshydratation prématurée et les brûlures. S'il y a trop peu de liquide, vous pouvez nous aider avec un peu de bouillon très chaud. Le liquide en excès (y compris la graisse) peut être siphonné dans un petit bol supplémentaire, qui entre ensuite dans le réfrigérateur. Le résultat est alors meilleur gras d'oie pour ceux qui aiment quelque chose comme ça!
Le chou rouge pomme que je prépare la veille, qu’il soit frais, en conserve ou en verre. Pour cette quantité d'oies, je prends environ 3 verres de chou rouge et 2 grosses pommes lavées et râpées. Je fais mijoter le chou rouge avec les pommes et les épices (1-2 feuilles de laurier, 4-5 clous de girofle, 1 cuillère à café de canneberges, 1 cuillère à café de vinaigre) dans un grand chaudron fermé à basse température pendant environ 1 heure et en agitant de temps à autre. Je laisse ensuite la casserole à l’état fermé jusqu’au lendemain dans la cuisine, qui ne doit pas forcément être au réfrigérateur, car elle est toujours pleine à craquer pendant les fêtes de Noël (par exemple avec les gros poitrins d’oie, etc.! ).
Ainsi, le chou traverse bien, est sain, plus savoureux et à la fin est également plus facile à manipuler, car il a seulement besoin d'être réchauffé.
Au lieu de cela, vous pouvez, pendant la cuisson, couvrir la table de fête, décorer et préparer la sauce, mais n'oubliez pas de verser de temps en temps sur les poitrines d'oie! Dans une casserole, faites d'abord sauter un oignon émincé dans pas trop de graisse.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et faire sauter, déglacer lentement avec le bouillon, bien mélanger avec le fouet et laisser mijoter. Ajoutez quelques pruneaux en dés, des morceaux de pomme et les épices. Laisser mijoter ensemble pendant environ 15 minutes, retirer les feuilles de laurier et les granules de piment de la Jamaïque, puis tout purifier. Couvrir la sauce et garder au chaud.
Maintenant, les pommes de terre peuvent être pelées et bouillies dans de l'eau salée et le chou rouge chauffé lentement. Le temps devrait être mis en place afin que tout soit fait en même temps.
Après les 3-4 heures de cuisson, versez l'eau glacée du congélateur sur les poitrines d'oie. Ce choc chaleur / froid rend la peau de l'oie plutôt croustillante! Ensuite, laissez à nouveau le moule environ 15 minutes au four, vous pouvez regarder directement comment se forme la couche croustillante! Mais j'ai de nouveau le four légèrement plus haut, tourné à 160 ° C.
Sortez la forme en poitrine du four, éteignez le four et placez tous les bols à servir dans le four encore chaud, afin qu'ils puissent bien se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Les poitrines d'oie sont tranchées, placées dans une grande assiette et servies avec toutes les autres spécialités, en plus de la confiture de canneberges.
Un merveilleux banquet pour petits et grands et pour les yeux et le palais - laissez-le vous goûter!
Une boisson convient à une bière fraîche ou à un vin rouge fort.
