Sauver la sauce hollandaise coagulée
J'aime utiliser la sauce hollandaise, mais uniquement celles faites maison. Il m'arrive de ça et là que la sauce coagule quand elle frappe, principalement parce que le beurre liquide - hopplahopp - est pris trop vite.
Vous pouvez sauvegarder le tout en ajoutant un ou deux glaçons, avec de petites quantités d'une ou deux cuillères à soupe d'eau glacée à la masse et en les fouettant.
La sauce se remet et tout va bien! Bien sûr, cela fonctionne pour toutes les variations de la hollandaise. (Sauce béarnaise, sauce à la maltaise, choron, etc.)
