Risotto crémeux aux asperges
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 25 min.
Temps total de préparation: 35 min.
Lentement, la saison des asperges reprend, les premières asperges - toujours de Chypre ou d'Amérique du Sud - se trouvent déjà dans les rayons des légumes des supermarchés. J'avais vu des asperges dans mon magasin de légumes turcs ces derniers jours et je ne pouvais pas résister (il est originaire de Lima, j'ai déjà un peu de mauvaise conscience écologique!)
Vous avez besoin de 3 à 4 portions, selon votre faim, que vous mangiez le risotto en apéritif ou en plat principal, avec ou sans boucherie:
ingrédients
- 1 tasse de café risotto au riz (Arborio ou Vialone nano)
- 2.5 - 3 tasse de café fort bouillon de poulet
- 1 tasse de café au vin blanc sec
- 500 g d'asperges blanches
- 1 échalote moyenne
- 1/4 tasse de café bonne huile d'olive (extra vierge)
- 4 cuillères à soupe bien garnies de Parmigiano ou de Grana Padano fraîchement râpé (qui en aime plus)
- 1-2 cuillères à soupe de beurre
- si nécessaire, sel de mer fin pour l'assaisonnement
- à volonté: 10-15 feuilles de basilic frais
préparation
- Épluchez l'échalote et coupez-la en petits dés.
- Épluchez les asperges, coupez l'extrémité inférieure et rincez.
- Coupez les asperges en morceaux d’environ 2 cm, la coupe en biais est très jolie. Commencez par mettre de côté les têtes d'asperges.
- Faites chauffer le bouillon de poulet, faites cuire les tranches d'asperges pendant environ 5 minutes (en fonction de l'épaisseur), puis ajoutez les têtes d'asperges et laissez encore 2 minutes. Retirer du bouillon de poulet et garder au chaud.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (pas trop fort, il ne faut pas fumer!), Faites sauter brièvement les échalotes coupées en dés, ajoutez le riz et faites sauter en remuant jusqu'à ce que le verre soit bien lisse.
- Ajouter le vin, laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.
- Maintenant, ajoutez les asperges, si possible, les têtes retiennent toujours.
- Avec une tasse de café de bouillon de poulet chaud, ajouter le riz, laisser mijoter en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz, puis rajouter du bouillon chaud.
- Après environ 10 minutes, ajoutez les pointes d’asperge, remuez et laissez mijoter tout en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux à l’extérieur et al dente à l’intérieur. Le risotto doit être épais (en Souabe, cela signifie "pâteux").
- Incorporer le fromage râpé et le beurre, chauffer brièvement et servir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic coupées en fines lanières. Personnellement, je trouve la combinaison d'asperge et de basilic frais très fine.
Les informations sur le temps de cuisson sont approximatives, en fonction de la variété de riz sélectionnée et de l'épaisseur des pointes d'asperges.
Si vous ne voulez pas prendre de vin, remplacez-le par la même quantité de bouillon de poulet et assaisonnez avec du zeste de citron ou de l'orange râpé (bio).
Bon appétit!
