Remplacement d'œuf: remplacer l'œuf dans la pâte
Cela arrive souvent: je veux faire des gâteaux ou des pancakes et encore une fois, je n'ai pas d'œufs dans la maison. Malheureusement, le supermarché est déjà fermé. Le besoin vous rend inventif? J'ai donc essayé sans œufs et les ai remplacés par des ingrédients différents.
Cuisson du gâteau sans oeuf
Bien que je ne sois pas végétalien, je laisse toujours l'œuf dans certaines recettes ou le remplace. Dans beaucoup de pâtes à gâteaux, je donne parfois parfois trop d'oeufs. Dans le gâteau aux carottes, on utilise également au moins six œufs. Vous pouvez également laisser de côté un ou deux œufs et si la pâte devient trop ferme, ajoutez un peu de lait ou d’eau ou même parfois du fromage à la crème. Mais peut-on remplacer complètement ces nombreux œufs? Dans un gâteau aux carottes ou un gâteau éponge, il y a finalement de nombreux œufs comme liant. Vous devez garder les ingrédients ensemble lors de la cuisson. En particulier, la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf aide les ingrédients tels que l'eau et l'huile à bien se mélanger. La protéine rend le gâteau plus fort. Il est donc difficile de se passer d’œufs avec le gâteau éponge.
La levure chimique ou la compote de pommes comme substitut d'œuf
Si les œufs ne sont pas nécessaires en tant que liant, mais simplement pour rendre la pâte plus aérienne (par exemple, au moyen de blancs d'œufs) ou simplement pour lui donner plus de liquide, alors les œufs peuvent être facilement remplacés et parfois je renonce même complètement. Dans une pâte brisée, j'utilise par exemple parfois pas d'oeuf. Si le temps est trop sec, ajoutez-y un peu de lait ou d’eau. Vous pouvez également faire des crêpes complètement sans oeufs. Simplement avec de la farine, de l'eau minérale et du lait. Mais alors, elles ressemblent davantage à des crêpes. Si vous voulez être sucré, ajoutez du sucre vanillé et parfois du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude peut remplacer les œufs. Le bicarbonate de soude est un mélange de bicarbonate de soude et d'un acidifiant. Il est idéal pour les gâteaux avec un seul œuf. Cela peut facilement être remplacé par une cuillère à café de bicarbonate de soude. Donc, le gâteau est lâche même sans œuf.
Dans une pâte avec un à deux œufs, j'utilise également de la compote de pommes comme substitut. Cela fonctionne particulièrement bien avec les muffins. Vous pouvez également prendre la moitié d'une banane battue au lieu d'un œuf. La banane, vous pouvez la goûter aussi. C'est pourquoi je ne le fais qu'avec des muffins à la banane. La compote de pommes a l'avantage d'être insipide. La saveur de pomme est presque complètement perdue pendant la cuisson. Je remplace un œuf par 2-3 cuillères à soupe de compote de pommes. De plus, je prends un peu plus de bicarbonate de soude.
Farine de lin ou de soja
En outre, j'ai déjà mélangé des graines de lin dans ma pâte à gâteau. Cependant, cela goûte dans une pâte plutôt moyennement bonne. Pour omettre un œuf, je mélange une à deux cuillerées à soupe de graines de lin moulues avec la même quantité d’eau. En raison de son goût, je l’utilise uniquement avec des biscuits à l’avoine ou des pâtes amères. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la farine de soja en remplacement des œufs. Comme le soja est principalement cultivé aux États-Unis et en Amérique du Sud, les champs de soja génétiquement modifiés constituent également un danger pour la forêt tropicale humide en Amérique du Sud, j'évite donc le soja. En outre, la farine laisse un arrière-goût très unique. Néanmoins, vous pouvez remplacer un œuf par une cuillère à soupe de farine de soja. Cependant, vous devez ajouter de l'eau supplémentaire.
Au lieu de la farine de soja, je préfère utiliser la fécule de maïs. Une cuillère à soupe mélangée avec une à deux cuillères à soupe d'eau convient pour en remplacer une dans les gâteaux et les pâtisseries. L’amidon a l’avantage de se lier très bien et d’être insipide. Personnellement, je pense que c'est mieux. Pour les végétaliens, la poudre de substitution d'oeuf peut être une solution pour éviter les oeufs. La poudre fonctionne comme la farine de soja, mais présente l'avantage d'avoir un goût plus neutre que la farine de soja. La poudre contient généralement de la farine de lupin ou de l'amidon de maïs. Je préférerais définitivement la farine de soja non seulement à cause de son goût meilleur, mais aussi à cause des conditions de culture.
