Cuisses d'oie à la sauce au vin rouge
temps
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures 15 minutes
Temps total de préparation: 3 heures
Les jours de Noël sont déjà terminés, mais la recette de mes cuisses d’oie peut bien sûr également être utilisée pour le prochain dîner de Noël.
Nous mangeons traditionnellement les délicieux clubs chaque année, en achetant toujours quatre, même si nous ne mangeons que deux personnes. La deuxième portion est toujours le deuxième jour férié, la première que nous mangeons le soir de Noël.
Lorsque j'achète des cuisses d'oie, la qualité est très importante pour moi. Je ne les achète donc qu'auprès du revendeur de volailles personnellement connu sur le marché hebdomadaire. Ce sont des animaux allemands et élevés librement, bien qu'ils aient leur prix correspondant, mais c'est aussi la bonne viande. Je ne peux que recommander de tels clubs frais.
Mais ce n'est qu'accidentel. Je vous donne ma recette ici. Peut-être avez-vous l’année suivante pour le festival envie de préparer les cuisses d’oie à ma manière.
Je vous souhaite déjà bon appétit!
ingrédients
Pour 2 repas pour 2 personnes:
- 4 cuisses d'oie fraîche (poids total d'environ 2 kg)
- 2 cuillères à soupe séchées
- 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
- Poivre, sel, sel de céleri
- légumes-racines abondants (carottes, céleri, poireaux, racine de persil)
- 2 oignons
- 1/2 L de bon vin rouge
- 1 verre de bouillon d'oie ou de volaille
- 1 verre de chou rouge
- 2 cuillères à soupe de canneberges
- 1 pomme
- 1 - 2 feuilles de laurier
- 1 Pckg. Pâte de boulette originale de pommes de terre fraîches
- Gurnard pour brûler
préparation
- Les cuisses d'oie sont brièvement rincées, séchées puis frottées avec l'armature et une cuillère à soupe de marjolaine. Dans une grande rôtissoire adaptée, le beurre clarifié est fondu et les cuisses sont brûlées de tous les côtés sur le poêle, puis assaisonnées de poivre, de sel et de sel de céleri. Continuez à faire frire brièvement de tous les côtés et retirez de la graisse de friture.
- Maintenant, les oignons et les légumes-racines sont saisis vigoureusement dans la graisse de friture. Avec le vin rouge, les légumes sont maintenant éteints et à nouveau bouillis. Les cuisses d'oie sont mises dans le bouillon de légumes et il est infusé avec la moitié du fonds d'oie ou de volaille. Le four est maintenant préchauffé à environ 160 degrés et la rôtissoire est maintenant fermée avec le couvercle et placée dans le four, où les lobes sont maintenant braisés pendant une heure. Après cette heure, les bâtons doivent être retournés, le reste du fonds d'oie est versé et le torréfacteur refermé à nouveau avec le couvercle et les cuisses grésillent pendant une heure supplémentaire, à une température de 140 à 150 degrés au four.
- En attendant, j'ai mis le chou rouge dessus, c’était un chou rouge fini en verre, que j’ai affiné avec du beurre clarifié, une feuille de laurier, une pomme et deux cuillerées à soupe de canneberges.
- L'eau forfaitaire que j'ai maintenant installée et salée.
- La masse forfaitaire, j'ai bien malaxé avec la marjolaine restante et façonné les boulettes.
- Les cuisses d'oie devraient maintenant, après l'heure supplémentaire, pendant 15 minutes dans la rôtissoire ouverte et avec la peau vers le haut - comme si vous utilisiez la grille au four - attendez-vous à ce que la peau reste un peu croustillante.
- Les boulettes sont cuites dans de l'eau bouillante puis de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes. Ils ont fini quand ils flottent dans le pot.
- Les cuisses d'oie que je tire maintenant du lit de légumes à vin, dégraissez un peu le bouillon puis écrasez les légumes-racines dans la sauce, évitez donc de les épaissir avec de la farine ou de la fécule de maïs. Les légumes en purée le font très bien. Si nécessaire, quelque chose peut être épicé.
Maintenant, vous pouvez préparer et manger.
Laissez-le bon goût!
