Aperçu des sauces asiatiques

J'aime cuisiner asiatique et beaucoup ne connaissent pas toutes les sauces et leurs utilisations. C'est pourquoi j'ai dressé une petite liste et un aperçu des sauces asiatiques les plus courantes et de leur compatibilité.

Le plus connu des restaurants chinois est probablement ...

Sambal Olek

  • Ceci est une pâte d'épices indonésienne à partir des graines de piment rouge.
  • Sambal Olek est très épicé et a un goût très épicé en raison de l'ajout de sel et de vinaigre.
  • Il faut veiller à saler le plat avec parcimonie quand il est assaisonné de sambal.
  • Sambal est servi avec de la viande frite, peut être utilisé comme marinade ou ajouté à une trempette.
  • Sambal est pur et aussi enrichi différemment, par ex. avec des crevettes ou de l'ail.

la sauce de poisson

  • Une sauce thaï / vietnamienne à base de poisson fermenté, de sucre, d'eau et de sel.
  • La sauce brunâtre à forte odeur est utilisée pour parfumer les plats au wok et les sauces asiatiques.
  • Cette sauce améliore le goût intrinsèque du plat, mais ne laisse aucune saveur de poisson trop forte.
  • Elle goûte plus doux au tribunal car elle sent.

Sauce Huître (Sauce Huître)

  • Dans cette sauce, il y a de l'extrait de viande d'huître, de l'ail, de la sauce soja et du sucre.
  • Elle aime être utilisée dans la cuisine chinoise.
  • La consistance est plus épaisse que la sauce de poisson.
  • Il est salé en combinaison avec une note épicée très légèrement douce.
  • Il est utilisé pour le poisson, la viande et les légumes, ainsi que pour tous les plats au wok.

Sauce hoisin

(ma sauce préférée pour tous les plats)

  • Cette sauce vietnamienne / chinoise est sombre, visqueuse, a un goût très fort et doux.
  • Il se compose de graines de soja fermentées, d’ail, de vinaigre, de farine, de sucre, de sel, d’huile de sésame, d’anis étoilé et de piments chili.
  • Cette sauce n’est pas simplement une sauce, elle convient également comme trempette dans les rouleaux de printemps.

Ketjap Manis

  • Une sauce soja sucrée au sucre de palme et au vinaigre de riz, au goût légèrement malté.
  • Il n’est pas aussi salé que la sauce de soja conventionnelle, il peut également être utilisé comme sauce pure ou pour faire mariner et assaisonner de la viande!
  • Lors de la cuisson, assurez-vous qu'il brûle très facilement en raison de la forte teneur en sucre de la poêle.

Sauce teriyaki

  • Une sauce japonaise à base de soja, gingembre, vin de riz, saké, miel et sucre.
  • Cette sauce sucrée est parfaite pour les grillades car elle fait briller les aliments.
  • Convient également très bien pour la marinade de poisson et de viande.

pâte wasabi

  • Pâte de raifort extrêmement chaude (généralement, malheureusement, uniquement à partir de poudre de moutarde et de colorant vert), contrairement au chili sur la langue, mais brûle dans la gorge.
  • En très petites quantités, il est servi avec de la sauce soja aux sushis.
  • Mais il est important de s’assurer qu’il n’est utilisé que très peu en raison de la netteté.

Sauce chili douce

  • Cette sauce peut être utilisée comme du ketchup.
  • Il est épais, sucré, comprend le piment, l’ail et le sucre.
  • Comme il n’est pas épicé et a un goût agréable, il peut être utilisé pour tremper du poulet frit et rôti ou pour faire mariner.
  • J'aime aussi ça sur la charcuterie et le fromage (et sur les saucisses seulement !!)
  • Nul besoin d’avoir peur de cette sauce: elle ne gâche pas les papilles!

sauce de soja

sont à différencier selon l'origine:

  • Sauces de soja japonaises sont corsés, visqueux et bruns.
  • Sauce de soja chinoise il fait noir et clair

La sauce noire est épaisse et salée

La sauce légère est plus fluide et moins épicée

Nuoc Mam (Langue Française) | Mars 2021