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Avril 16, 2024

Pain gourmet copieux (sans gluten et sans lactose)

temps

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson ou de cuisson: 50 min.
Temps total de préparation: 4 heures 50 minutes

Depuis que je découvre d’autres problèmes digestifs chez moi depuis quelque temps déjà, dès que les produits à base de gluten arrivent, j’ai maintenant complètement changé mon régime alimentaire en «sans gluten».

Malheureusement, le pain fini sans gluten disponible dans le commerce est encore trop cher (à long terme) et, malheureusement, il n’ya rien qui soit vraiment complet. (Pour 5 disques à partir de 2,25 euros.) C’est donc venu pour moi ado, seule la "cuisson" en question.

Après quelques petites tentatives enthousiastes, enfin (non sans recherches sur Internet), la percée décisive. Pour la première fois, le pain a vraiment bon goût ... il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Aussi en termes de goût, cette fois, il n'y a absolument rien à redire.

Et comme je suis vraiment excité, je me suis dit cette fois-ci comme un nouveau conseil. (Après tout, c'est déjà assez dur sans gluten.)

Voici ma recette - Ingrédients, Accessoires / Je suggère:

ingrédients

environ 750 - 800 g de farine sans gluten. (J'ai pris 3 variétés différentes: farine de pomme de terre biologique / farine d'amidon de pomme de terre, mélange de pain noir de Schär environ 450 g, farine Farine (farine universelle!?) Également de Schär.
Eau minérale (au besoin)
1 tasse de yaourt à 1,5% (sans lactose si nécessaire)
1 tasse de fromage à la crème de berger (sans lactose si nécessaire)
2 bâtonnets d'oignon de printemps
2 oignons normaux (1 gros / 1 petit)
1 paquet de lardons maigres (peut être rallongé si nécessaire)
un peu d'huile (pour graisser la poêle)
1 paquet de fromage blanc (il me restait - utilisation résiduelle, éventuellement sans lactose)
Herbes à goûter (pour moi c’était TK- 8 herbes d’Aldi)
1 cube de 41 g de levure
Worchestersauce
Sel, poivre, une pincée de sucre
1 pot romain / torréfacteur avec couvercle
chauffé au four complet (Römertopf doit être chauffé avec le même!)

préparation

Remarque: La pâte doit aller / tirer deux fois de suite. Donc vous avez besoin de temps!

Étape 1

Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés, faites frire la poêle avec une crêpe sur l'huile, faites revenir l'oignon dans la poêle ... de couleur jaune dorée, j'ai ajouté les lardons maigres (marque: Line / Lidl) et mon oignon poireau haché grossièrement. tir sain de worchestersauce et mes herbes TK ajouté. (La quantité dépend de tout le monde, c'est une question de goût!), Sel et poivre. Ne pas oublier de préchauffer le four avec velours Römertopf / Roaster avec couvercle.

Étape 2

J'ai moi-même traité la farine plus à sentir. Il aurait mais approximativement dans la quantité suivante dose traitée par moi:

Farein von Schär a reçu 160 g de farine de pomme de terre, environ 450 g de mélange de farine noir de Schär et environ 150 g de farine.
Les 3 farines viennent dans un grand bol. Puis la tasse de fromage de berger et la grande tasse de yaourt sont venues à la farine, la pâte étant encore assez friable, j'ai ajouté un œuf entier, puis ajouté le mélange avec mes oignons, le lard et le poireau. Enfin, j'ai ajouté du fromage blanc (art - feta!?) Avec.

Étape 3

Tout a d'abord été mélangé grossièrement avec une cuillère en bois ... maintenant je me suis légèrement huilé les mains ... sinon la pâte colle comme un chien ... et ensuite tout a été complètement mélangé à nouveau. Ajoutez une pincée de sucre pour améliorer le goût.

Étape 4

Dissolvez complètement le cube de levure fraîche dans très peu d'eau tiède. Ajoutez ensuite aux autres ingrédients. Mélangez brièvement. Si la pâte n'est pas assez molle, ajoutez de l'eau minérale. (Mais ça va très très économiquement!) S'il n'est pas assez fort (il devrait être bien moulé, avoir juste une résistance typique à la pâte à pain), ajoutez simplement un peu de farine. Ne pas pétrir trop longtemps après avoir ajouté de la levure, sinon vous pétrirez à nouveau la levure "cassée".

Dès que cela convient, il est temps de recouvrir la pâte. J'ai mis la pellicule transparente dessus et ensuite j'ai recouvert le tout d'un essuie-tout propre. Ensuite, vous avez assez de temps pour d'autres choses ...

Le temps de repos était entre 3 et 4 heures pour moi. Après cela, ma pâte avait augmenté d'environ deux fois. (Si vous avez plus de temps, vous pouvez le laisser encore plus longtemps.) Ensuite, j'ai pétri la pâte une seconde fois avec mes mains. (N'oubliez pas de huiler à nouveau les mains, sinon cela collerait de manière désagréable.) Ensuite, la pâte peut être recouverte à nouveau, une seconde et dernière fois.

Étape 5

Après la dernière phase de repos, j'ai réduit de moitié la pâte pour moi. Il était tellement élevé que je ne l’aurais pas eu différemment avec ma rôtissoire et mes petits / moyens pains que je préfère de toute façon, car ils restent frais plus longtemps. J'ai fait de la pâte coupée en deux une forme ovale (comme un pain), puis je l'ai grattée plusieurs fois ci-dessus. Pour la décoration, un peu de farine est ensuite tombé dessus.

Étape 6

Maintenant, vous donnez votre pain dans le Römertopf ou le plat à rôtir chaud.(Rappelez-vous qu'il faut aussi légèrement graisser et salir le sol avec de la farine.) Pour que la pâte soit en forme et en sécurité dans le Römertopf, j'ai pris un Pfannenwender pour vous aider. (Pour ne pas vous brûler les doigts si facilement.)

Étape 7

Maintenant, le couvercle vient immédiatement sur la casserole et le pain migre au plus haut niveau du four. (Pour moi, c'était 250 degrés.) Après environ 30 à 40 minutes, nous avons ensuite vérifié une fois. Si le pain avait pris une couleur jaune d'or et que l'intérieur était en grande partie traversé (test de pic avec un cure-dent ... la pâte ne devait pas coller plus de cure-dents ...), le couvercle venait donc du pot. Maintenant, le temps de bronzage a été augmenté d'environ 10 minutes. (Le temps de cuisson varie en fonction du niveau et du contenu de la pâte - moins il y a de pâte, moins il est long, bien sûr, plus le temps de cuisson est le même.)

Maintenant, une autre suggestion, en tant que Schmankerle supplémentaire

Des pommes de terre cuites et concassées seraient excellentes ... alors seulement, il faudra encore ajuster la farine ... ou même les olives ... les champignons ... les asperges ... les concombres (du verre) ou les tomates séchées ... ou le fromage etc. serait une idée. Pour éteindre, je pourrais imaginer des cubes de bouillon dissous, de l’eau de concombre, du jus de carotte ou de betterave ...

Qui a des suggestions supplémentaires: toujours avec.

Si vous avez des problèmes de lactose et de cobalt, vous pouvez également utiliser des produits sans lactose (tels que le yaourt, le fromage et autres). En attendant, tout cela est également sans lactose à acheter.