Gigot d'agneau aux légumes et couscous
Nous avons appris cette recette de notre ami Taoufik en Tunisie lorsque nous y avons travaillé pendant six mois. Les végétariens peuvent tout simplement omettre le gigot d'agneau et ceux qui n'aiment pas l'agneau peuvent aussi prendre du poulet ou du rosbif.
Ingrédients (3-4 personnes):
Gigot d'agneau (environ 600-800 g)
2 grandes courgettes
6-8 carottes
1 petite aubergine
1 boîte de pois chiches
4 gros oignons
2 boîtes de tomates épaisses (ou fraîchement préparées)
1 boîte de pois chiches
1 L de bouillon de légumes
2 cuillères à café de mélange d'épices couscous (la composition vient séparément ici)
2-4 c. À table Harissa (tube) (quantité selon la netteté désirée)
huile d'olive
graisse végétale
pâte de tomate
Cous-cous (vous obtenez en Allemagne une version instantanée, vous pouvez vous préparer de deux manières différentes)
sel
un morceau de beurre
préparation:
Mélange d'épices pour légumes couscous (donne environ 50-60 g, assez pour certaines préparations)
toutes les épices moulues !!
1 cuillère à café de cannelle
2 c. À thé de curcuma
3 c. À table de cumin (cumin)
2 c. À thé de coriandre
2 cuillères à café de noix de muscade
1 cuillère à café de girofle
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Nettoyez les légumes, coupez les courgettes en rondelles d'environ 1 cm, les carottes en rondelles d'1 cm, coupez les aubergines en quatre et coupez les en rondelles, égouttez et préparez les pois chiches, épluchez et coupez les oignons en quartiers.
Faites bouillir 1 L de bouillon de légumes et ajoutez environ 4 cuillerées à soupe de pâte de tomate, mélangez les 2 cuillerées à thé de couscous et le 2-4 c. À soupe de Harissa.
Chauffer la graisse végétale dans une casserole, saler et poivrer le gigot d'agneau et faire sauter de tous les côtés. Dans le même temps, faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole.Tous les légumes, les cuisses d'agneau et le bouillon de légumes doivent être propres!
Faites sauter les oignons dans l'huile d'olive pendant un court moment, puis ajoutez les carottes, les courgettes et les aubergines, puis faites les sauter brièvement. Ajoutez ensuite les pois chiches et les tomates en morceaux. Mettez-y le gigot d'agneau et versez-le sur le bouillon de légumes épicé.
Ceci est autorisé à laisser mijoter pendant deux heures avant de mijoter. Goûte dès le lendemain sur le meilleur.
Préparez le couscous en suivant les instructions sur l'emballage. J'ajoute toujours 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à l'eau bouillante et environ 1 cuillère à café de sel. Puis saupoudrer les miettes de couscous, couvrir, laisser reposer environ 5 minutes. Ajoutez ensuite quelques petits flocons de beurre et détachez le couscous avec une fourchette friable.
Préparation alternative cous-cous:
Si vous avez un tamis convenable très fin, vous pouvez mettre le couscous dans ce tamis et cuire environ 20-30 minutes sur la vapeur végétale.
Disposez le couscous avec le gigot d'agneau rôti et les légumes, servez, bon appétit!
