Faire un bon bouillon
Dans de nombreuses recettes, il est dit que dans la production d'un bouillon (bouillon de bœuf ou de poulet), il convient de retirer la mousse bouillie. Je pense que c'est n'importe quoi.
Si la température est réduite peu de temps avant que le bouillon n'augmente au point où rien ne peut bouillir et que le bouillon se dépose lentement devant, la mousse se volatilise dans le liquide. La mousse contient de nombreux oligo-éléments et minéraux que j'aimerais garder dans la soupe. Aussi, je ne dégage pas la soupe, mais la garde naturellement trouble. Elle est tellement plus riche!
