Faire du vinaigre vous-même
Pour la sauce à salade dont vous avez besoin, pour Sauerbraten, Lentelnopf souabe ou Mix Pickles? Vous utilisez du vinaigre, mais vous y pensez rarement. Habituellement, vous avez votre vinaigre habituel dans le placard, généralement un vin ou un Branntweinessig, il s’agit peut-être d’un vinaigre balsamique italien pour la salade à la roquette. Mais le vinaigre peut être plus que juste acide.
Qu'est-ce que le vinaigre?
Nous définissons: le vinaigre est un assaisonnement et un conservateur, qui résulte de la fermentation de liquides contenant de l'alcool (ou du sucre) au moyen de bactéries d'acide acétique. Aha. Le vinaigre est l’un des plus anciens processus de production alimentaire de l’humanité? logiquement, les boissons alcoolisées existent depuis longtemps et quand elles sont laissées au chaud, elles sont devenues acides. Incidemment, le vinaigre a été estimé comme un rafraîchissement dans les temps anciens, mélangé avec de l'eau. Au Moyen Âge, le vinaigre servait également de remède et de désinfection, puis de soins de beauté. En raison de sa forte acidité, le vinaigre est un excellent conservateur.
On distingue le vinaigre d’une part selon le mode de production choisi: vinaigre de fermentation ou vinaigre d’approche ou vinaigre aromatisé. D'autre part après les ingrédients de base? il y a donc le vinaigre de brandy, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique (plus tard), le vinaigre de riz, le vinaigre de miel, le vinaigre de fruits ou de fruits et autres.
Comment fabrique-t-on le vinaigre?
Quand le vinaigre fermenté est? simplement dit? un liquide alcoolique ou sucré contenant des bactéries de l'acide acétique, appelé «noix de vinaigre», ajouté et laissé à des températures confortables avec beaucoup d'oxygène en paix. Dans la méthode d'Orléans, cela se produit dans des bouilloires ouvertes, qui durent et peuvent parfois tomber dans le pantalon. Par conséquent, d'autres méthodes ont été développées dans lesquelles l'oxygénation ciblée, les copeaux de bois pour augmenter la surface et l'hygiène absolue jouent un rôle.
Devenir vinaigre? comme son nom l'indique? sertie d'arômes. Un vinaigre de vin doux, par exemple, est aromatisé pendant deux semaines avec des extraits de fruits ou des herbes. Une bonne idée en souvenir? une bonne bouteille, un demi-litre de vinaigre de vin et quelques brins de romarin!
Il y a ensuite le Billigheimer, dans lequel on dilue simplement l'essence de vinaigre, l'acide acétique ainsi produit industriellement.
Ensuite, il y a du balsamique
Qui rêve maintenant de délices épais, presque sucrés, doit faire attention: le mot balsamique n'est pas protégé. Tout ce qui ne se trouve pas sur l'arbre peut s'appeler ainsi. Qui se soucie des origines des provinces italiennes de Modène et de Reggio Emilia, qui achète "Aceto Balsamico di Modena". Mais il ne s'agit que d'une dénomination d'origine et en dit peu sur le contenu, qui était principalement fabriqué de manière industrielle à partir de vinaigre de vin, de quelques moûts de raisins ou de moûts de raisins concentrés, de caramel, d'arômes, de conservateurs et de glycérine. Il en va de même pour le bianco balsamique, qui est toujours fabriqué à partir de moût de raisin concentré, de vinaigre de vin et de conservateurs. Si vous voulez un bon balsamique de tous les jours, assurez-vous que l'ingrédient le plus important sur la liste des ingrédients est du moût de raisin ou du moût de raisin concentré et non du vinaigre de vin.
Si la tradition et la qualité de première classe sont importantes, les mots "Aceto Balsamico Tradizionale? huitième. Un saut quantique. Ce balsamique est fabriqué à la main. La base est en moût de raisin de Trebbiano (blanc) et en partie de Lambruscotrauben. Ceci est chauffé lentement et épaissi en deux. Tout se refroidit dans un récipient hermétique et commence à fermenter. Après un mois, sera-t-il transféré dans un autre bocal en verre? pour un total de cinq à sept mois. Ensuite, le jeune vinaigre est prêt à mûrir lentement dans des fûts en bois. Il passe à travers plusieurs barils, du sommet d'environ 60 litres, dans lequel vient toujours le vinaigre fraîchement fermenté, au plus petit baril de 10 litres, à partir duquel le balsamique mûr est tiré sur des bouteilles. Le plus petit canon est alors toujours rempli à partir du prochain plus grand. Cette promenade en barrique prend au moins 12 ans. Ensuite, le vinaigre balsamique? Vecchio? Si vous lui donnez 25 ans, c'est "extravecchio". À Modène, il n'y a que ces deux qualités, à Reggio Emilia, il y a aussi un jeune homme de 18 ans. Des années ne peuvent pas être trouvées sur les bouteilles, vous pouvez les voir sur la capsule beige (vecchio) ou dorée (extravecchio)? c'est le seul point de qualité, il n'y a pas d'étoiles ou de noms fantastiques dans le balsamique original.
Balsamico coûte de l'argent bien. Les vrais ne sont disponibles que dans des flacons de 100 ml. Mais si vous considérez que sur 100 kg de raisins, un maximum de 11 bouteilles de vinaigre balsamique seront visibles, vous verrez le "vinaigre". pour ce que c'est: un vrai délice. Le vrai balsamique n’est pas acide, mais plutôt sucré, dommage pour la Vinagrette et se boit aussi à l’apéritif. Ou une goutte sur un morceau de vieux Parmiggiano? delicioso!
Faire du vinaigre vous-même
Si vous voulez parfumer le vinaigre fini, l'imagination ne connaît pas de limites. Avec des herbes comme le romarin, le thym, l'estragon ou des fruits comme les framboises? Achetez un vinaigre doux, placez-le dans un récipient propre, ajoutez-le, laissez reposer pendant deux semaines.Un seul devrait noter que les framboises colorent le vinaigre bien rouge, mais perdent complètement leur propre couleur. Étant donné que vous devez remballer avant l'éventuel retrait et équiper de nouvelles baies.
Si vous voulez faire un vinaigre de fermentation vous-même, avez-vous besoin d'une boisson alcoolisée? par exemple, du vin ou du cidre non sulfuré, une noix de vinaigre et un pot en verre, en terre cuite ou en argile propre, par exemple un ballon en verre ou un grand pot en maçonnerie. En aucun cas le métal, l'acide attaque ceci.
Le récipient est maintenant à moitié rempli du liquide de base? important pour que la surface soit la plus grande possible. Ajouter la noix de vinaigre, les bactéries de l'acide acétique. Vous pouvez l'obtenir sur Internet ou peut-être à la pharmacie. Il est certainement préférable d'acheter les bactéries au début, une simple cuillère à soupe de vinaigre commercial ne suffit pas, car elle a été stérilisée proprement et hygiéniquement avant la vente. On calcule 100 ml de vinaigre de noix sur un litre de liquide. Maintenant, fermez le bateau avec un tampon de coton? mais pas hermétique. Par conséquent, pour éviter que les levures marinées nichent, elles forment une couche épaisse et velue sur le cou, puis c’est du vinaigre avec le vinaigre.
Les bactéries aiment le réchauffer: entre 25 et 30 degrés, il devrait déjà en avoir. C'est pourquoi le vinaigre est mieux utilisé en été. Si une peau mince se forme après une à deux semaines et qu'elle sent la colle, tout va bien. Ensuite, attendez quelques semaines, essayez de temps en temps et si vous pensez que le goût est bon après le vinaigre, remplissez-le avec de l’eau filtrée dans des bouteilles propres et laissez-le reposer pendant deux à trois mois, au frais. Et puis passons à la salade! À propos, si vous laissez un résidu de liquide dans la cuve de fermentation et le remettez sur du vin, vous avez votre propre noix de vinaigre, que vous pouvez nourrir et soigner.
