Rollmops fait maison
ingrédients:
Hareng salé (généralement sous forme de seau ou de sac tubulaire de 2 kg)
Vinaigre, eau, moutarde, oignons, concombres aigres, cure-dents
Basculez la trempette originale et placez les piquets dans de l'eau fraîche et froide. 12 heures ou changer l'eau 2-3 fois.
Pour 2 kg de hareng salé, faites bouillir 1 litre d'eau avec 0,5 litre de vinaigre à 5%. On peut ajouter des feuilles de laurier, des graines de moutarde et une cuillère à café de pâte à brasser. Couvrez-le! Il faut plus de temps pour se refroidir, mais la cuisine sent mieux.
Couper le poisson en deux avec le pouce le long de l'os central. En fonction de la taille désirée du carlin, vous pouvez laisser les rabats sur la peau du dos ensemble. Dans ce cas, ne retirez pas la nageoire dorsale. Maintenant, retirez délicatement les os du milieu du filet par l'arrière. Si des os restent dans l'abdomen, ce n'est pas critique. Mais toutes les nageoires restantes doivent être enlevées.
Répartissez soigneusement le filet avec la moutarde, mettez le concombre aigre et un demi-pavot à l'oignon, roulez-les et fixez-les avec un cure-dent. Placer dans un grand bol et enfin renverser la marinade au vinaigre refroidie. S'il y a trop peu de marinade, faites bouillir de l'eau et du vinaigre dans le rapport 3: 1, laissez-les refroidir ...
Après deux jours, les carlins peuvent être testés, mais ils ne goûtent qu'après une semaine.
