Joue de bœuf cuit
temps
Temps total de préparation: 3 heures
Joue de bœuf braisée avec musc de légumes racines et salade d'endives.
Une telle joue de bœuf est une viande tendre et savoureuse, mais cela prend du temps au four.
Il vaut mieux le commander chez le boucher. Une joue de bœuf pèse environ 600 g, elle se contracte légèrement lors de la cuisson, ce qui en fait une portion généreuse pour 2 personnes. Mais trois sont pleins.
ingrédients
- 1 joue de bœuf
- Légumes-racines: découper des cubes, 1 carotte, 100 g de céleri-rave, 100 g de poireau et un oignon épais
- 1/2 L de vin rouge doux
- Huile à saisir
- Poivre, sel, feuilles de laurier et 2 granules de piment de la Jamaïque, ainsi que 2 baies de genièvre
- 3 cuillères de yaourt naturel
préparation
- L'Ochsenbäckchen est brûlée et mise de côté de tous les côtés.
- Dans la même poêle, faites revenir les légumes-racines et étendez-les avec le vin rouge.
- Dans une casserole appropriée, garnissez les légumes, salez et poivrez légèrement, puis mettez la viande sautée dessus. En plus un peu de vin. Fermez le pot avec du papier aluminium ou un couvercle.
- À 180 degrés, la viande est maintenant dans le four pendant 1 heure, puis vous redescendez à 150 degrés et vous la faites revenir au jardin pendant au moins deux heures.
- Le temps en a vraiment besoin pour être gentil et doux. Ensuite, coupez la viande en tranches, les légumes sont écrasés avec le yaourt.
- Bon avec les pommes de terre bouillies et la salade d'endives.
- Pour la salade, je coupe une salade d'endives que je mélange avec des échalotes, des filets d'orange de 2 oranges et une sauce à l'huile de citron.
