Sour lièvre
ingrédients
- 1 lièvre
- 2-3 feuilles de laurier
- 6-8 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre chacun
- baies de genièvre
- graines de moutarde
- 2-3 oignons
- Vin rouge sec ou vinaigre de vin rouge
préparation
Démonter grossièrement le lièvre (cuisse, corps, tête) et le placer dans une casserole. Peler, couper en quartiers et ajouter les oignons. Les épices sont mieux remplies dans une épice, un sachet de thé ou un oeuf et également ajouté. Mélangez le vin / vinaigre dans un rapport 2: 1 avec de l'eau et remplissez le pot avec.
Important: La viande doit être recouverte avec le breuvage. Couvrir le pot bien, sinon il est plein de mouches des fruits. Laisser reposer environ 7 jours en retournant la viande une fois par jour.
Retirer le lapin du bouillon, éponger et faire sauter. Faites aussi frire les oignons aigres. Déglacer le tout et assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement de la sauce (cube d'un fabricant bien connu) et cuire.
Puis tamiser et attacher la sauce.
L'infusion de la préparation n'est généralement plus utilisée. Si la sauce n'est pas assez acide, vous pouvez alors admettre une gorgée.
Accompagnements: dumplings et chou rouge.
