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Avril 26, 2024

Rôti de porc autrichien

temps

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures
Période de repos: 30 min.
Temps total de préparation: 2 heures 45 minutes

Je pense que la plupart des gens aiment manger de la viande rôtie. Avec différentes viandes, ingrédients ... il existe une variété de recettes. Un rôti de porc typiquement autrichien (Wiener) ne contient pas de bière, de légumes ... comme ingrédients. Si vous aimez le cumin et l'ail, vous pouvez peut-être essayer ma recette?

ingrédients

1800 g de cou de porc sans os. Vous pouvez également utiliser le carré, mais c'est trop sec pour moi. Le cou de porc, cependant, est très juteux - ne vous inquiétez pas, la graisse est en train de frire.
6 grosses gousses d'ail - moitié pressées, l'autre moitié coupées en tranches
1 oignon coupé en deux avec la coque
1 cuillère à soupe de graines de cumin
5 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de sel
300 ml de soupe ou d'eau

préparation

Hack les os du cou. Ceux-ci servent de lit. Je n'aime pas la blague sur la plaque. Si cela ne vous dérange pas, vous pouvez laisser les os sur la viande.
Frottez bien la viande avec du sel et l'ail pressé.
Rôtir la surface coupée de l'oignon dans la poêle sans ajouter de gras brun foncé, se limitant au noir. Cela sert à donner au jus une belle couleur. Le jus ne sera pas amer!
Placez l'oignon sur une assiette, ajoutez le gras dans la casserole, laissez-le chauffer et faites dorer légèrement la viande de tous les côtés.
Soulevez la viande et répartissez les os hachés dans la casserole. Maintenant, placez la viande sur le lit d'os, ajoutez les moitiés d'oignon et 125 ml d'eau ou de soupe. Les tranches d'ail sont saupoudrées entre les os du jus.
Dans le four préchauffé à 220 ° C, la viande est maintenant rôtie pendant 1 heure. Plus souvent avec la sauce. S'il y a trop peu de jus, ajoutez un peu d'eau.
Au bout d'une heure, la chaleur est réduite à 200 ° et frite pendant une heure. Verser encore et encore sur le rôti ou le liquide de remplissage.
Si le rôti à la surface tourne au brun, recouvrez-le de papier d'aluminium.
Assaisonner avec du sel après la cuisson.
Maintenant, laissez le rôti reposer pendant 30 minutes avec le four légèrement ouvert.
Les os sont enlevés, grattez les tranches d'ail collantes et ajoutez-les au jus. Avec le jus on procède, comme décrit immédiatement.
Le jus n'est pas lié. La graisse est généreusement enlevée et refroidie dans un bol. De même, faites refroidir du jus - cela gélifie légèrement à cause des os. Le saindoux et le jus mélangés donnent une excellente pâte à tartiner (graisse de friture). C'est pourquoi j'utilise beaucoup de saindoux.

Le rôti de porc typique de Vienne est généralement servi avec de la choucroute et des boulettes de pâte, mais il est trop copieux en été. Je le sers avec du riz et de la salade mixte.