Châtaignes douces - Châtaignes douces - conserves de marrons
Les châtaignes, ou comme le dit Maroni en Autriche, sèches et conservées, sont un très bon moyen de conserver ces fruits précieux. J'ai découvert en expérimentant moi-même.
J'ai travaillé pendant des années en tant que cuisinier, de sorte que je puisse tirer de ces connaissances de base acquises mes autres conclusions.
Maintenant au point
- Retirez les marrons de la peau brune et, si possible, de la peau externe velue. Il coupe avec un couteau à légumes à pointes la coquille et épluche la châtaigne. Tout cela se fait à l'état brut. Aucune cuisson nécessaire.
- Si vous ne pouvez pas enlever la peau velue, ce n'est pas grave, pourquoi je vais vous le dire tout de suite.
- La bonne chose à propos de cette méthode est que vous ne gardez vraiment que les marrons parfaits. Il est important de disposer de tous les fruits gâtés, les taches brunes peuvent être éliminées, en cas de doute, elles sont éliminées.
- On peut voir si le châtaignier a déjà un moule à l’intérieur de son extrémité pointue. Ceux-ci sont définitivement jetés car les toxines de moisissures sont dangereuses pour notre santé.
- Maintenant, mettez les châtaignes bien aérées sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher pendant au moins deux semaines. Tournez tous les jours en remuant les fruits avec votre main.
- Au fil du temps, vous remarquerez que l'une ou l'autre peau velue commence à se détacher. Maintenant, vous pouvez l'enlever.
- Le processus de séchage est très important et il est préférable de le sécher plus longtemps que trop court, car les châtaigniers - vous le savez déjà ;-) sont des moisissures très exposées. Le séchage est nécessairement z. B. dans l'appartement. (Pas par exemple sur le balcon).
- Si les marrons sont de tailles différentes, les fruits les plus petits sèchent plus vite, les plus gros prennent plus de temps.
- Que les marrons soient vraiment secs, vous réalisez qu'ils ne cèdent plus lorsqu'ils sont très serrés entre le pouce et l'index. Ensuite, vous pouvez les mettre dans une boîte en plastique avec un couvercle hermétique et les conserver pendant plusieurs années.
- Au kilo, il faut 1 heure pour les éplucher. (Estimation approximative).
- Le "temps total de préparation", d. h. le processus de séchage est tel que mentionné au moins 2 semaines.
Pour la préparation et les autres méthodes de traitement de Maroni, il y a une contribution distincte de ma part.
Profitez de ce beau travail qui demande beaucoup de temps!
PS: Collez vos pouces, avec lesquels vous gardez les marrons, obligatoirement avec un pansement résistant, car une coupure au pouce est douloureuse et ne doit pas forcément l'être. ;-)
